Diferențele dintre saut și amestecă prăjiți Diferența dintre
Pentru bucătarii afară, trebuie să fie destul de clar ce se referă la termenii sauté și agitați. Ele sunt doar două tehnici de gătit populare care sunt folosite în întreaga lume. Este comună confuzia fiecăruia pentru cealaltă, dar asta nu înseamnă că ele sunt la fel. Există câteva diferențe semnificative între cele două, așa cum vom vedea în curând. Când se gătește, una dintre aceste tehnici este de obicei folosită și, în unele cazuri, ambele pot fi folosite una după alta. Decizia cu privire la metoda care trebuie utilizată pentru a asigura un fel de mâncare bine pregătită depinde de o înțelegere a metodei specifice la care ingredientele răspund cel mai bine și nu devin supra-gătite.
Pentru început, tehnica de sautéing folosește o cantitate mare de căldură și asta într-o cantitate mică de grăsime. Dacă gătirea se face pe o sobă, atunci sautarea ar fi posibilă numai dacă se utilizează o flacără mare. Mai mult decât atât, grăsimile care se utilizează în sautéing sunt de obicei unt și ulei. În unele cazuri, unul este utilizat, în timp ce în altele, ambele pot fi combinate și utilizate împreună. Rețineți că untul folosit este untul clarificat, motivul fiind că sautarea se face la o temperatură ridicată, iar untul simplu nu poate rezista la căldura ridicată care este furnizată și arde după pierderea consistenței. Uleiul limpede, totuși, poate rezista la căldura ridicată.
Se amestecă prăjiturile, pe de altă parte, se folosește de asemenea căldură ridicată și, de obicei, căldura utilizată este mai mare decât cea folosită în timpul săpunului. În plus, cantitatea de grăsime utilizată este mai mare decât în tehnica de prăjire sub formă de amestec. Grăsimea folosită este de obicei ulei, în timp ce untul este rar folosit. Dar, încă o dată, uleiul utilizat ar trebui să aibă un punct de fierbere ridicat datorită temperaturilor mari implicate. Uleiurile utilizate în mod obișnuit sunt uleiul de susan și uleiul de arahide.
În timpul sutării, produsul alimentar care se gătește este lăsat să devină maro, cel puțin puțin, dacă nu prea mult, înainte de a fi transferat într-o tavă. Odată ce este mutat, gătitul este ajutat datorită transferului de căldură din tigaie, într-un proces numit conducție de contact. Se amestecă prăjirea, în schimb, se gătește alimentele în ulei, din cauza căruia este posibilă mutarea alimentelor fără a afecta procesul de rumenire.
Pe lângă aceste diferențe, un alt punct semnificativ care face ca aceste două tehnici să fie diferite este panoul de gătit care ar fi ideal pentru proces. Se amestecă prăjirea se face în ceea ce se numește "wok". Acest tip de tigaie permite ca mâncarea să se deplaseze în timp ce este în întregime sau parțial imersată într-un strat de ulei în loc să fie staționată timp de câteva minute. În ceea ce privește fizica, încălzirea se face prin procesul de conducere a imersiei în lichid, deși conducerea de contact are, de asemenea, un rol de jucat.Sautéing se efectuează, de obicei, într-o tigaie. Se poate folosi și o tigaie destul de mare și cu capete înclinate. În mod normal, tăvile folosite pentru sautéing sunt fabricate din fontă pentru a se asigura că căldura este condusă eficient și rapid.
O altă diferență importantă este că, de obicei, tigaia este uneori zdruncinată în timp ce sautéing. Acest lucru asigură gătitul corect, deoarece face saltul alimentelor. Nu se face nici un fel de agitare în timpul prăjirii.
Regiunile în care aceste două tehnici de gătit sunt utilizate cel mai frecvent variază foarte mult. În timp ce sautéingul este popular în Franța și este tehnica pe care majoritatea preparatelor franceze sunt pregătite, amestecul de prăjire este foarte popular în China.
Rezumatul diferențelor exprimate în punctele
1. Tehnica Sautéing utilizează o cantitate mare de căldură; se amestecă prăjit, de asemenea, o cantitate mare de căldură, mai mare decât sautéing
2. Cantitate mică de grăsime în sautéing, mai mare în prăjire sub agitare
3. Grăsimea utilizată poate include unt sau ulei sau ambele în săpun; de obicei numai ulei în amestec prăjiți
4. Procesul de transfer de căldură în sautéing: conducta de contact; amestecarea conducției de imersare a frigei-imersie lichidă și conducta de contact
5. Ustensile utilizate: tigaie sau tigaie mare (trebuie să aibă capete înclinate); se amestecă prăjirea-wok
6. Panul este scuturat în sautéing, nu se amestecă prăjit
7. Sautéing cel mai popular în Franța; amestecă prăjirea în China
