Diferența dintre celuloză și amidon
Celuloză vs amidon
Amidonul și celuloza aparțin aceluiași grup de carbohidrați. Carbohidrații sunt una dintre formele comune de surse de energie din alimente. Ei au formula moleculară CH2O. Acestea sunt macromolecule formate din mai multe unități monomere de glucoză. Acestea au o greutate moleculară mare și sunt construite din aceste entități repetate și interconectate prin legături chimice.
Celuloza
Celuloza este forma polimerica a unitatilor de glucoza legate intre ele de legaturile de glicozide. Este cea mai abundenta molecula organica si principala unitate structurala a plantelor. Bumbacul și hârtia sunt câteva forme de celuloză pură. Este alcătuită din aproximativ 4000-8000 molecule de glucoză cu legături beta între primul C al primei unități și al patrulea carbon din următoarea unitate de glucoză. Astfel formează legăturile beta 1, 4.
Există două forme de celuloză, hemiceluloză și lignină. Celobioza este o altă formă care rezultă din hidroliza celulozei. Este o dizaharidă formată din două molecule de glucoză legate prin legăturile beta 1, 4. Celuloza este hidrolizată de celulaze.
Amidon
Amidonul este în esență similar cu celuloza din compoziție. Acestea sunt forme polimerice ale moleculelor de glucoză introduse de legăturile alfa 1, 4. Numărul moleculelor care formează o moleculă de amidon poate varia de la 4000 la 8000. Lanțul de glucoză poate fi liniar, ramificat sau un amestec de ambele în funcție de sursă și de locul în care este stocată forma. Este forma principală de depozitare a carbohidraților.
Amidonul este o formă de depozitare a carbohidraților în plante. Proprietățile amidonului pot varia de la unul la altul în funcție de sursa din care este izolat. De asemenea, proprietățile depind de natura ramificării și de numărul de legături glicozidice alfa 1, 4. Există două forme de amidon, amilază și amilopectină.
Diferența dintre celuloză și amidon
Deși ambele amidon și celuloză sunt forme polimerice de glucoză, ele diferă prin proprietățile lor chimice și fizice. Aceste diferențe sunt atribuite în principal diferenței de legătură.
Structura
Celuloza este în mare parte lanțuri liniare ale moleculelor de glucoză legate între ele de legăturile glicozidice beta 1, 4, în timp ce amidonul se găsește atât în lanțurile liniare, cât și în cele ramificate.
Orientarea legăturilor glicozidice în celuloză face ca inelele de glucoză să fie aranjate în mod flip flop care contribuie la rigiditate. Nu există lanțuri de ramificație în celuloză. Celuloza datorează, de asemenea, rigiditatea acesteia numeroaselor legături de hidrogen din structură, ceea ce la rândul său face ca o polizaharidă structurală bună.
Legătura chimică
Celuloza are legături beta 1, 4 între unitățile de glucoză în timp ce amidonul are legături alfa 1, 4
Forme
Celuloză apare în natură ca celuloză pură, hemiceluloză sau lignină.Amidonul are loc în două forme - amilază și amilopectină. Amiloza este o formă liniară simplă în care amilopectina este complexă și ramificată. Glicogenul este forma de depozitare a amidonului la animale și mai ramificată decât amilopectina.
Funcția
Celuloza este o polizaharidă structurală. Amidonul este în principal o polizaharidă de stocare.
Hidroliza
Celuloza sub formă de hidroliză formează celobioză și, în cele din urmă, monomerii de glucoză prin acțiunea celulelor. Aceste enzime sunt mai puțin frecvente și se găsesc în anumite protozoare și bacterii în cantități mici. Amidonul este acționat de amilazele care îl rup în unități de glucoză.
Digestibilitatea
Amidonul poate fi defalcat în maltoză și apoi în final la glucoză prin enzimele prezente la om. Celuloza nu poate fi digerată corespunzător în absența enzimelor de celulază.
Concluzie
Deși amidonul și celuloza sunt ambele forme polimerice de glucoză, ele diferă în proprietăți. Aceste diferențe tind să fie rezultatul diferenței unei singure legături chimice între unitățile monomere. Caracteristica variată face carbohidrații să joace atât funcția de furnizare a energiei, cât și rolurile structurale.
