Diferența dintre Blanching și Prefabricarea | Blanching vs. Parboiling

Diferența cheie - Blanching vs Parboiling

Termenii blanching și prefabricarea sunt frecvent utilizați interschimbabil, deși există o diferență între ele. Diferența cheie între blanching și prefabricarea este că blanching denotă metoda de a scufunda rapid un produs alimentar în apă clocotită și apoi se răcește rapid prin picurarea în apă cu gheață. Prepararea se referă la procesul de fierbere rapidă, dar nu la procesul de răcire rapidă. Prefabricarea se face frecvent pentru prepararea unui produs alimentar care va fi apoi preparat într-un mod diferit, cum ar fi fierberea, coacerea, gratare sau prăjirea. Orezul proaspăt este cel mai bun exemplu pentru un produs prefiert. Alimentele albe sunt un produs fiert / uscat în timp ce alimentele prefierte sunt produse pre-fierte. ambele metode de gătit sunt utilizate atât în ​​gătitul la domiciliu, cât și în industria alimentară, dar sunt interconectate strâns. Scopul acestui articol este de a identifica diferența dintre blanching și prefabricarea.

Ce este Blanching?

Blanching este locul în care alimentele se fierbe în apă la o temperatură de 100 ° C pentru o perioadă scurtă de timp (1-2 minute) și apoi se pun imediat în apă rece cu gheață pentru a opri orice pierdere suplimentară de alimente și gătit. Unele legume blanzi, excesul de apă, trebuie să fie stoarse înainte de consum. Este adesea folosit pentru fructe și legume care vor fi consumate crude sau folosite pentru prepararea salatelor. Este o tehnică folosită pentru a dezactiva enzimele de schimbare a culorii, cum ar fi enzima polifenol oxidază. Îndepărtarea poate fi utilizată și pentru îndepărtarea gusturilor în afara culorii și a gustului (amar) din alimente și pentru a înmuia legumele înainte de a le coace.

Fistic proaspăt blanșat pentru prepararea deserturilor

Ce este parafilarea?

Cuvântul este frecvent utilizat când se menționează orezul prefiert. În mod obișnuit, scopul prefierii este să gătești un articol pentru a grăbi timpul de gătit pentru metoda ulterioară de gătit. Produsele alimentare sunt puse în apă fiartă și fierte până când încep să se înmoaie și apoi se îndepărtează înainte de a fi complet fierte. Pregătirea parfumurilor este frecvent utilizată pentru gătitul parțial sau pre-gătit un produs alimentar care va fi apoi gătit într-un mod diferit. Preambalarea diferă de blancare, deoarece nu se răcește rapid produsele alimentare utilizând apă cu gheață după îndepărtarea acestora din apa fiartă. Orezul brut sau orezul este prefiert, iar acest proces schimba de obicei culoarea orezului de la alb la lumina rosiatica.Aproximativ jumătate din producția de paddy din lume este preparată și tratamentul este practicat în multe părți ale țărilor asiatice și africane, cum ar fi Sri Lanka, India, Bangladesh, Pakistan, Malaezia, Nepal, Myanmar, Guineea, Africa de Sud, Nigeria și Thailanda.

Orez parfumat

Care este diferența dintre Blanching și Prefabricarea?

Procesul de înmuiere și de prefiert poate avea condiții de gătit substanțial diferite și unele proprietăți organoleptice ale produselor finite. Aceste diferențe pot include:

Definiția Blanching și Prefabricarea

Blanching: Blanching înseamnă îndepărtarea cojii prin opărire sau scufundare temporară în apă clocoasă

Prefabricare: o jumătate de timp de gătit

Caracteristicile de măcinare și de parafilare

Scop

Blanching: Obiectivele includ îmbunătățirea culorii fructelor și legumelor, prevenind rumenirea enzimatică, dezactivarea enzimelor nedorite cum ar fi dezactivarea enzimelor schimbătoare de culoare, făcând ușor peelingul, înmuierea legumelor înainte de a le frige, reducerea sau eliminarea mirosurilor nedorite puternice (de ex. ceapă, varză) sau stabilirea culorii fructelor și legumelor.

Prefabricarea: Obiectivele includ accelerarea timpului de gătire pentru metoda ulterioară de gătit, creșterea valorii nutritive a alimentelor (ex.: orez) și creșterea duratei de conservare a produsului. Orezul este prefiert pentru a spori textura, crescând randamentul de măcinare și reducerea pierderii orezului din cap.

Etapele de prelucrare

Blanching: Trei etape de bază de albire sunt fierbere și răcire rapidă

Prefabricare: Aditivi

Blanching:

Uneori se adaugă calciu pentru a reduce înmuierea legumelor și a sarei de magneziu pentru a preveni degradarea clorofilei sau reținerea culorii verzi. Prefabricarea:

Aditivii alimentari nu sunt utilizați în mod obișnuit. Condiții de timp și temperatură

Blanching:

Produsul este fiert timp de 30 de secunde până la 1 minut și este scufundat în apă 0-4 ° ^{C. Apa calda la temperaturi variind de obicei de la 70 ° C la 100 ° C este folosita pentru fierbere.} Prefabricarea: Produsul alimentar este

fiert timp de 3-20 ore, în funcție de metoda de prefierbere, cum ar fi metoda tradițională sau metoda de înaltă presiune modificată sau de producere a aburului. Prin urmare, procesul de prefierbere durează mai mult timp și se utilizează apă caldă sau abur la temperaturi ridicate comparativ cu albirea. Etapa de gătit a produsului final

Blanching:

Se gătește numai stratul exterior al produsului alimentar. Prefabricarea:

Întregul produs alimentar este gătit și cunoscut sub numele de produs prefiert. Pierderea nutrițională

Blanching:

Unele substanțe nutritive solubile în apă și sensibile la căldură pot fi distruse (De exemplu: Vitamina C, Vitamina B) Prefabricarea:

Pierderile nutriționale minime pot fi observate. Valoarea nutritivă a orezului prefiert este sporită deoarece vitaminele din coji sunt transferate în centrul grâului de orez în timpul procesului de prefierbere. Modificări chimice

Îmbinare:

Dezactivarea enzimelor reprezintă modificările chimice majore care apar în timpul blanșării. Prefabricarea:

Conținutul de amidon din orezul prefiert este gelatinizat și apoi retrogradat în timpul depozitării. Ca urmare a gelatinizării, moleculele de alfa-amiloză scurg din complexul de granule de amidon. Răcirea depozitului de orez prefiert aduce retrogradare în cazul în care moleculele de amilază se asociază reciproc și formează un aranjament foarte atent. Această creștere a dezvoltării amidonului rezistent la tip 3, care poate avea rolul de prebiotic și beneficiază de sănătate intestinală la om. Exemple de Blanching și Prefabricare

Blanching:

Principalele fructe și legume Prefabricarea:

În principal orez și nuci În concluzie, diferența este că alimentele blancate sunt după aceea date unei băi de gheață pentru a preveni suprapunerea, un pas care nu este necesar atunci când se prefacă. Astfel, după procesul de prefierbere, mâncarea este complet sau parțial gătită.

Referințe Desrossier, N.W. (1965). Tehnologia de conservare a alimentelor, The AVI Publishing Company, 150-151. Eliasson, A. C. (1986). Comportamentul viscoelastic în timpul gelatinizării amidonului.

Journal of Texture Studies, 17 , 253-265. Manual de instruire pentru Protecția Manualului (PDF). Departamentul de sănătate și igienă mentală din New York. 2010. Miah, M., Haque, A., Douglass, M., și Clarke, B. (2002). Pregătirea orezului. Partea a II-a: Efectul timpului de înmuiere la cald asupra gradului de gelatinizare a amidonului. Jurnalul Internațional de Știință și Tehnologie Alimentară, 37 (5), 539-545. Pillaiyar, P. (1981). Prefabricarea prefabricatelor de orez prefiert. Lumea Kishan, 8 , 20-21. Image Courtesy: "Flanșele albe" de Nadiatalent - Lucrare proprie. (Domeniul Public) prin intermediul Commons "Riso prefabricat" de Luigi Chiesa - Lucrare proprie. (CC BY-SA 3. 0) prin intermediul Wikimedia Commons