Diferența dintre pulberea de copt și drojdie | Pulbere de copt vs drojdie

Diferenta cheie - Pulbere de copt vs drojdie

Se pare ca exista o mare confuzie asupra diferentei între drojdie și praf de copt. Drojdia și pulberea de copt sunt folosite în principal în scopuri culinare ca agenți de coacere. Pudra de copt este un ingredient chimic cunoscut și ca un amestec de bicarbonat de sodiu și săruri acide . În contrast, drojdiile sunt microorganisme eucariote clasificate ca membri ai regnului ciupercii. Aceasta este diferența cheie între drojdie și praf de copt. În acest articol, să elaborăm diferența dintre drojdie și praf de copt în ceea ce privește utilizările intenționate și alte caracteristici fizice.

Ce este pulberea de copt?

Pudra de copt este o substanță chimică uscată și este un amestec de bicarbonat de sodiu și una sau mai multe săruri acide. Formulările sale tipice sunt cunoscute ca 30% bicarbonat de sodiu, 5-12% fosfat monocalciu și 21-26% sulfat de aluminiu de sodiu în greutate. Ultimele două ingrediente sunt clasificate ca o sare acidă. Praful de copt este de asemenea produs prin amestecarea bicarbonatului de sodiu cu o cremă uscată de acid tartric și alte săruri. Cu toate acestea, când este prezentă prea multă acidă, o parte din pulberea de copt trebuie înlocuită cu bicarbonat de sodiu. Când acizii se combină cu bicarbonatul de sodiu și apă, se va produce dioxidul de carbon gazos.

-

+ ₂ ² O Praful de copt include de asemenea amidonul din cartofi sau amidonul de porumb pentru a-și îmbunătăți consistența și stabilitatea. Este un agent curat, ceea ce înseamnă că este adăugat la produsele coapte înainte de gătire pentru a produce dioxid de carbon și pentru a le face să crească sau să crească volumul și să obțină textura dorită.

Ce este drojdia?

Drojdiile sunt microorganisme unicelulare, eucariotice clasificate ca membri ai regnului ciuperci. Prin fermentare, speciile de drojdii precum

Saccharomyces cerevisiae

transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli. Dioxidul de carbon gazos este utilizat pentru coacerea și producerea de alcool în băuturile alcoolice. Ca agent de dospire în produsele coapte, bioxidul de carbon cauzează extinderea sau creșterea aluatului deoarece bulele de gaz formează bule. Când aluatul este ars, drojdia moare și bulele de aer "set", oferind produsului coaptă o textura moale și spongioasă.

Care este diferența dintre pulberea de copt și drojdie? Diferențele dintre pulberea de copt și drojdie pot fi împărțite în următoarele categorii. Sunt; Definiția pudrei de copt și a drojdiei:

Pudră de copt:

Coacerea

pulberea

este un agent chimic uscat. Drojdie: Drojdie este microorganisme vii unicelulare, de asemenea, utilizate ca un agent de îndulcire. Caracteristicile pulberii de copt și a drojdiei:

Mecanism de eliberare a dioxidului de carbon: Pudră de copt:

Pulberea de copt funcționează prin eliberarea dioxidului de carbon printr-o reacție bazică acidă. Deoarece dioxidul de carbon este eliberat într-un ritm mai rapid prin reacția acido-bazică decât prin fermentație, pâinea obținută prin maturizarea chimică este cunoscută sub denumirea de pâine rapidă.

Drojdie

: prin fermentație (respirație anaerobă), drojdia transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli. Producător de dioxid de carbon:

Coacere sifon:

Praful de copt (NaHCO

3) este sursa dioxidului de carbon. Drojdie _{: Carbohidrații sunt sursa dioxidului de carbon din drojdie.} Componente / ingrediente:

Pudră de copt: Acesta include

bicarbonat de sodiu plus un amestec de fosfat monocalciu și sulfat de aluminiu de sodiu sau cremă de tartru, un derivat de acid tartric. În plus, conține, de asemenea, amidon de porumb sau amidon din cartofi. Sucul de copt (NaHCO

3 ) este sursa producției de dioxid de carbon în pulberea de copt. Drojdie: _{Saccharomyces cerevisiae} este principalul microorganism prezent în extractul de drojdie.

Ingrediente alimentare naturale sau sintetice: Pudră de copt: Este un ingredient alimentar sintetic

.

Drojdie: Este un ingredient alimentar natural. Funcție și aplicații principale:

Pudră de copt: Acesta este utilizat în principal ca agent de îndulcire. Atunci când pulberea de copt este amestecată cu umiditate, reacția chimică rezultată produce bule de dioxid de carbon pe care aluatul crește și se extinde la temperaturi ridicate ale cuptorului, declanșând mărfuri coapte pentru a mări volumul. Căldura cauzează pulberea de copt pentru a acționa ca un agent de creștere prin eliberarea dioxidului de carbon. Cu toate acestea, pulberea de copt reacționează rapid atunci când este umedă, așa că va fi întotdeauna încorporată în primul rând în ingredientele uscate. Pulberea de copt este un ingredient obișnuit în chifle, produse de patiserie, prăjituri și biscuiți. Este, de asemenea, utilizat ca înlocuitor pentru drojdie pentru produsele finale în care arome de fermentație ar fi dezagreabile sau pentru confort și îmbunătățește consistența și stabilitatea tortului și a altor produse de panificație.

Drojdie:

Drojdie este folosită pentru coacere, iar alcoolul produs este utilizat în producția de băuturi alcoolice (vin, rom, bere). Ca aplicație non-alimentară, în cercetarea biologică celulară modernă, drojdia este una dintre cele mai sistematice cercetări microorganisme eucariote. În plus, drojdiile s-au folosit în ultima vreme pentru a produce energie electrică în celulele de combustie microbiană și a crea etanol pentru industria biocombustibililor. Dezavantaje:

Pudră de copt: Nu este recomandat să se utilizeze în alimentele cu un conținut ridicat de acid, cum ar fi zară, iaurt etc.

Drojdii:

Se pot produce în alimente cu aciditate înaltă și în prezența zaharurilor. În timpul dezvoltării lor, drojdiile defalcă unele componente alimentare, iar acestea determină modificarea proprietăților fizice, chimice și funcționale ale alimentelor, iar alimentele sunt stricate. Ca un exemplu al drojdiilor, alimentele sunt degradabile, dezvoltarea drojdiei în suprafețele alimentelor, cum ar fi brânzeturile sau carnea, sau prin fermentarea zaharurilor în băuturi, cum ar fi sucurile și produsele semilichide, cum ar fi siropurile și gemurile. Pierdeți eficiența:

Pudră de copt: Umiditatea și căldura din pulberea de copt pot determina pierderea eficacității în timp a pulpei de copt

Drojdii:

Încălzirea poate duce la distrugerea celulelor vii eficacitatea drojdiei. Probleme de siguranță:

Pudră de copt: Există atât cu, cât și fără compuși de aluminiu. Consumatorii preferă să nu utilizeze pulberea de copt cu aluminiu din cauza posibilelor probleme de sănătate asociate cu aportul de aluminiu.

Drojdii:

Unele specii de drojdii, cum ar fi Candida albicans

, sunt agenți patogeni adaptabili și pot provoca infecții la om. Beneficii pentru sănătate: Pudră de copt: Pudra de copt nu contribuie la beneficiile pentru sănătate.

Drojdie:

Drojdie este utilizată în suplimentele nutritive, în principal în dietele vegane. Este o excelentă sursă de proteine ​​și vitamine, în special vitaminele complexe B și vitamina B12, precum și alte minerale și cofactori esențiali pentru creștere. În plus, drojdia acționează ca un probiotic. De exemplu, unele suplimente probiotice folosesc drojdia S. boulardii

pentru susținerea florei naturale în tractul gastro-intestinal uman. În concluzie, pulberea de copt și drojdia sunt utilizate în principal pentru coacere, ca agent de înmuiere. Cu toate acestea, drojdia este un ingredient natural, în timp ce o pulbere de copt este un ingredient chimic sintetic. Referințe: A. J. Bent, ed. (1997). Tehnologia fabricării torturilor (ed. 6). Springer. p. 102. Recuperat 2009-08-12. Praf de copt. Curățenie fină. Arhivat din original la data de 1 februarie 2009. Recuperat 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J.W. (2005). Biodiversitatea și ecofiziologia drojdiilor (In: Manualul de drojdie, Gábor P, de la Rosa CL, ed.). Berlin: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Chimia alimentară (ed. 3). CRC Press. p. 772. Recuperat 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Tehnologia și Ingineria Tehnică (3 ed.). Springer. pp. 71-72. Recuperat 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Tehnică și inginerie de panificație (3 ani). Springer. p. 54. Recuperat 2009-08-12. Imagine: 1. Backpulver RZ de Rainer Z … [GFDL sau CC BY-SA 3. 0], prin intermediul Wikimedia Commons 2. "Loaf pans" de mai poate Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons