Diferența dintre coapsa spate și coastele de rezervă Diferența dintre coastele
Riburile sunt o bucată de carne, de obicei carne de porc, care este obișnuită în bucătăriile din America de Nord și din Asia. Ele sunt preparate de obicei prin fumat, gratare sau coacere. Adesea, însă, veți vedea selecția care indică faptul că coastele sunt fie coaste spate pentru copii, fie coaste de rezervă, ceea ce duce la întrebarea a ceea ce este diferit între cele două tipuri? Există mai multe diferențe cheie între cele două tipuri de coaste.
Coastele spate și coastele de rezervă provin din diferite regiuni ale porcului. Ribele spate recuperate se iau din partea superioară a gâtului, începând între coloană vertebrală și extinzându-se până la punctul în care încep coastele de rezervă, sub coapsa. Din acest motiv, acestea sunt uneori numite spate coaste sau coaste nervoase sau coaste spate. Pe de altă parte, coastele de rezervă încep de la partea laterală a buricului, în cazul în care coastele copilului se termină și se extind până la osul sânului. Acestea sunt uneori numite sideribi. [Ii]
-Din moment ce coastele spatelui copilului pornesc de la coloana vertebrală, ele sunt de obicei destul de scurte, cu cea mai scurtă măsurătoare de aproximativ 3 centimetri. Cele mai lungi coaste pentru copii sunt de aproximativ 6 centimetri, deși aceste măsurători depind de mărimea porcului. Ele se conectează, de asemenea, cu forma coliviei și sunt curbate. Cojile de rezervă sunt substanțial mai mari decât coastele spatelui copilului. Sunt mai flatuți și conțin, de obicei, mai mult os decât carne, dar pot avea și un conținut mai mare de grăsimi. [iii] Dacă cumpărați un suport complet de coaste de rezervă, acesta cântărește de obicei mai multe lire sterline și ar include vârfurile. Cu toate acestea, este obișnuit ca coastele să fie tăiate stilul St. Louis, care elimină sfaturile. [iv] În acest caz, rack-ul ar fi mai mic, dar oasele vor rămâne în mod obișnuit la fel de lungi sau mai lungi decât oasele din spate. Pentru a servi aceleași cantități de coaste spate pentru copii ca și coaste de rezervă, ar trebui să aveți în general aproximativ 1,5 ori mai mare decât numărul coastelor pentru copii. Un coș de coaste de copil înapoi cântărește de obicei aproximativ 1,5 până la 2 lire sterline [v], în timp ce un coș de coaste libere, în general, cântărește în jur de șase kilograme. [Vi]
Rețelele spatelui sunt îndepărtate din coapse, ceea ce înseamnă că ele au în esență aceeași textură și consistență ca și cotletul de porc. Ei au mai puțin grăsimi decât coastele de rezervă și mai multă carne, făcându-le, în mod natural, mai multă ofertă. Cojile de rezervă sunt în majoritate oase, cu o medie și destul de puțină grăsime. Acest lucru face în mod obișnuit coastele mai dure decât o rebină a bebelușului.
Există multe moduri diferite de a pregăti orice tip de coaste. Unele dintre cele mai frecvente sunt fierberea, prăjirea, coacerea, fumatul și grătarul. Și, în general, atât spatele copiilor cât și coastele de rezervă beneficiază de gătit lent la o temperatură mai scăzută, deoarece metodele mai rapide duc, de obicei, la un rezultat mai dur.Una dintre cele mai comune metode este numită metoda 3-2-1 și necesită fumatul coastelor timp de 3 ore la o temperatură de 225 grade Fahrenheit, apoi înfășurarea în folie, adăugarea unui lichid și gătitul timp de două ore. În cele din urmă, pentru ultima oră, coastele trebuie să fie despachetate și fierte la o temperatură ușor mai ridicată, în timp ce acestea se desprind foarte des. Acest lucru conduce, de obicei, la o nervură foarte delicată. Din moment ce nervura de rezervă este, în general, mult mai dificilă decât o coaptă înapoi pentru bebeluș, durează de obicei mult mai mult pentru a fi gătit, pentru a ajunge la o stare foarte delicată, astfel încât scăderea timpului de gătire pentru o coadă de spate a copilului nu va afecta neapărat sensibilitatea, făcând acest lucru cu o nervură de rezervă nu este recomandată. [vii]
Având în vedere că nervurile pentru spatele copilului sunt în general mai obositoare și mai sensibile, prețul este de obicei destul de ridicat. Paturile de spate pentru copii sunt de obicei vândute la un preț cuprins între 3 $ și 7 USD pe kilogram, deși acest lucru poate crește pentru coaste de specialitate, carne organică sau coaste care sunt pre-marinate sau condimentate. Prețul pentru coastele de rezervă este, de obicei, mult mai mic, deoarece, amintiți-vă, sunt în majoritate oase și grăsimi. Ribulele de rezervă netezite, cu vârfurile coastelor lăsate pe se pot vinde pentru cât mai puțin de $ 1. 50 pe kilogram, dar prețul mediu este de obicei undeva în jurul valorii de 3 $. 50 pe kilogram. [viii]
După cum puteți vedea, există o distincție clară între coastele pentru copii și coastele de rezervă, dar există și alte tăieturi cu nume similare care ar trebui menționate, de asemenea, confuzie. Butoanele coastelor provin din ultimele șase oase din coloana vertebrală și nu conțin deloc oase de coasere și nu sunt luate din coșul cu coaste. Acestea sunt situate la capătul lingurita al coapsei. Ribele în stilul țării sunt de la capătul lamei, în cazul în care coapsa este aproape de umărul de porc. Nu există oase de coaste, dar există părți ale lamei umărului. O friptură de coaseră este o coaptă de porc întreagă, cu nervurile din spate atașate. Coada de ciuperci sunt fripturi de carne de porc care includ un os cu coastele din spate si au carnea din carne. [Ix]
