Diferența dintre iaurt și coacăz Diferența între iaurtul

Iaurt vs. caș

Cu o multitudine de bloguri de hrănire pe Internet, tot mai mulți oameni schimbă rețete de-a lungul zonelor geografice. Rezultatul "" haosul și confuzia asupra denumirilor ingredientelor! O astfel de pereche care în mod obișnuit cad victimă acestui sindrom este iaurtul / iaurtul și cheagul.

Iaurtul sau iaurtul este un produs lactat utilizat în mod obișnuit în America, Marea Britanie și Europa. De obicei, iaurtul se referă la cultura bacteriilor vii - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus - în lapte lichid pentru a metaboliza lactoza sau zahărul din lapte prezent în lapte. Aceasta duce la producerea de acid lactic în lapte ", produsul final fiind iaurt.

În Statele Unite, Regatul Unit și Europa, curdul este un produs lactat produs prin transformarea laptelui lichid într-o masă solidă, prin introducerea cheagului sau a produselor comestibile, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul. Acest proces a fost denumit științific drept coagulare și, în mod obișnuit, se numește "coagulare" în conversații. Datorită unei creșteri a acidității, proteinele din lapte sau "cazeinele" se congelează în substanțe solide. Procesul de coagulare produce, de asemenea, un anumit lichid, cunoscut sub numele de "zer", care este în mod obișnuit drenat din cheag. Produsul rezultat, denumit în general caș, este, de asemenea, cunoscut sub numele de paneer sau brânză de vaci în India.

Iaurtul este un produs industrial, în timp ce cașul poate fi preparat acasă. De asemenea, se pot găsi iaurturi aromate în magazine, în timp ce cacao nu este în general aromatizat.

Cel mai adesea, cheagul de mai sus este confundat cu coaja indiană, cunoscută local ca dahi. Aceasta este diferită de definiția formulei menționate mai sus. Aici, laptele cald lichid este lăsat să fermenteze în mod natural prin amestecarea unei linguri de cultură de iaurt în lapte. Laptele este apoi lăsat deoparte pentru câteva ore până când devine setat. De obicei, se întâmplă în curând în condiții climatice calde și poate dura mai mult timp în timpul frigului. Dacă stați într-o climă caldă și însorită, asigurați-vă că nu țineți coacele pentru o perioadă lungă de timp, deoarece ar putea deveni acru. Aceasta este destul de mult o versiune făcută la domiciliu de iaurt. De fapt, în India, atât cuvintele curd / cașul și iaurtul sunt folosite interschimbabil. Cu toate acestea, această versiune de coacăze include un zer puțin spre deosebire de iaurt. De asemenea, această variantă de coacăze are mai multă textură și are mult mai tangieră decât iaurtul disponibil în magazine. O altă diferență este faptul că iaurtul poate fi fabricat din lapte, în timp ce brânza este fabricată din lapte de bivoli.

Rezumat:

1. Iaurtul este un produs final de introducere a culturii vii de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus în lapte. Pe de altă parte, în SUA, Marea Britanie și Europa, cașul se referă la coagularea laptelui prin adăugarea de comestibile acide cum ar fi sucul de lămâie în lapte.

2. Se pot găsi iaurturi aromate în magazine, în timp ce cheagul nu este, în general, aromatizat.

3. În India, cașul și iaurtul sunt folosite interschimbabil. Cu toate acestea, această versiune a iaurtului este făcută la domiciliu, permițând laptelui să se fermenteze în mod natural folosind o cultură de iaurt. De asemenea, brânza este fabricată din lapte de bivol, în timp ce iaurtul poate fi fabricat din diferite tipuri de lapte.