Diferența dintre grâu și gluten | Grâu vs Gluten

Diferența cheie - grâu vs gluten

Diferența dintre grâu și gluten adesea confundă consumatorii obișnuiți, deoarece multe produse alimentare disponibile în comerț utilizează termenul "Fără gluten" și "fără grâu" interschimbabil. Grâu și / sau gluten poate provoca alergii pentru o serie de oameni din întreaga lume. Astfel, este important să identificăm diferența dintre grâu și gluten și în acest articol, vom discuta cum grâul diferă de gluten. Diferența cheie între gluten și grâu este , ceea ce reprezintă un boabe de cereale și glutenul este o proteină care se găsește în boabele de cereale.

Ce este grâul?

Grâul (Triticum spp.) Este una dintre cele mai importante cereale din lume și este cea mai cultivată și produsă cereale din regiunea americană. Astfel, boabele de grâu reprezintă o sursă principală de hrană pentru multe părți ale lumii, iar făina de grâu este folosită în principal pentru fabricarea de pâine și alte produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, fidea și prelucrarea băuturilor alcoolice. Grâul este utilizat și pentru aplicații nealimentare, cum ar fi producția de biocombustibil.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care poate fi găsită în grâu, orz, secară și multe alte cereale. Gluten joacă un rol semnificativ în industria de patiserie și de fabricare a pâinii, deoarece contribuie la elasticitatea aluatului de pâine, ajută-i să se ridice și să-și păstreze forma și oferă în mod frecvent produsului final o textură înțepenită. Glutenul este compusul de gliadină și glutenină și este o proteină de depozitare în endospermul diferitelor boabe de cereale.

Pâine fără gluten

Care este diferența dintre grâu și gluten ?

Definiția grâului și a glutenului

Grâu: o granulă de cereale, cea mai importantă din țările temperate, folosită pentru a face făină de pâine, paste făinoase etc.

Gluten: o proteină prezentă în boabele de cereale, în special în grâu, care este responsabilă de textura elastică a aluatului. Caracteristici

de grâu și de gluten Cereale

Grâu:

Grâul este un important cereale de cereale în lume. Gluten:

Glutenul nu este un boabe de cereale. Compoziție

Grâu:

Grâul conține carbohidrați, proteine, fibre, grăsimi, minerale și vitamine. Gluten:

Gluten conține numai proteine. Nu conține carbohidrați, fibre, grăsimi, minerale și vitamine. Componenta nutrițională

Grâu:

Grâul nu poate fi considerat ca o componentă nutritivă a glutenului. Gluten:

Glutenul este considerat ca o componentă nutritivă a grâului. Surse

Grâu:

Făina de grâu sau amidonul se extrage numai din boabe de grâu. Gluten:

Glutenul este extras din grâu, orz, secară, ovăz și multe alte cereale. Funcție în matricea alimentară

Grâu:

Grâul contribuie în principal la proprietățile organoleptice generale (culoarea, textura, aroma și aroma) ale produselor de panificație. Amidonul din grâu este utilizat în principal ca agent de îngroșare în unele alimente prelucrate, cum ar fi sosul, ketchupul etc. Gluten:

Glutenul contribuie în principal la textura produselor de panificație. Este compusul cheie care asigură elasticitatea aluatului de pâine și face ca pâinea să fie mestecată. Metoda de prelucrare

Grâu:

După cultivare, se recoltează grâu urmată de degroșare și măcinare. Astfel, se obține făină de grâu, iar pentru obținerea amidonului de grâu sunt necesare rafinări și tratamente ulterioare. Gluten:

Se extrage din grâu, orz sau făină de secară prin frământarea făinii urmată de aglomerarea glutenului într-o rețea elastică cunoscută și sub denumirea de aluat și, în final, spălarea amidonului. Bolile asociate

Grâu:

Unele persoane pot avea efecte adverse după consumul de grâu din cauza alergiilor la grâu. Grâul este alcătuit din proteine ​​din albumină, globulină, gliadină și gluten. Majoritatea reacțiilor alergice sunt cauzate, în principal, de albumină și de proteina globulină. Similar altor reacții alergice, o alergie la grâu se datorează recunoașterii organismului de proteine ​​din grâu ca un organism străin amenințător și prin aceasta declanșează răspunsurile sistemului imunitar. Simptomele și semnele unei alergii la grâu includ iritarea pielii, erupțiile cutanate, urticaria, congestia nazală și disconfortul tractului digestiv etc. O alergie la grâu este o alergie foarte frecventă și este una dintre cele opt alergii cele mai frecvente la alimente care au loc în întreaga lume. Tratamentul alergiei la grâu este acela de a evita consumul de produse alimentare care conțin grâu sau grâu. Cu alte cuvinte, consumă doar alimente "fără grâu". Alergia la grâu și boala celiacă sau alergia la gluten sunt tulburări total diferite. Dacă o persoană este alergică numai la grâu, el poate consuma în continuare boabe de cereale care conțin gluten, cum ar fi orz, secară, malț și ovăz. Gluten:

Boala celiacă este unul dintre cele mai frecvente sindroame cronice, autoimune digestive care are ca rezultat inflamarea intestinului subțire atunci când consumă alimente care conțin gluten, inclusiv grâu. Semnele și simptomele bolii celiace includ balonare abdominală, diaree și constipație. Această boală poate provoca, de asemenea, anemie cu deficit de fier, deficit de calciu, osteoporoză, scădere în greutate, oboseală și malnutriție. Tratamentul recomandat pentru boala celiacă este consumarea unei diete fără gluten. Un produs alimentar fără gluten nu conține proteine ​​de gluten, care provine din grâu, secară și orz. Astfel, toate produsele alimentare fără gluten sunt, de asemenea, considerate alimente fără grâu. Principala materie primă din industria de panificație

Grâu:

Făina de grâu este principala materie primă a industriei de panificație. Gluten:

Glutenul nu poate fi considerat o materie primă a industriei de panificație, deoarece glutenul este deja prezent în grâu. Dar, în unele situații, glutenul artificial este adăugat ca materie primă. De exemplu, atunci când produsele de panificație se pregătesc folosind făină de orez, se adaugă gluten, deoarece glutenul adevărat nu este prezent în făina de orez. Variația produselor de consum și a utilizării

Grâu:

Grâul este ingredientul cheie al pâinii și al altor produse de panificație, biscuiți, biscuiți, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, fidea. Are câteva aplicații non-alimentare, inclusiv producția de biocombustibili. Gluten:

Glutenul conține, de asemenea, făină de grâu, orz sau secară care conține produse cum ar fi produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste făinoase. Este de asemenea prezent în bere, sos de soia, înghețată și ketchup. În plus, este utilizat și în cosmetice, produse de îngrijire a părului și în tratamente dermatologice. Conținutul de proteine ​​al unor alimente pentru animale de companie poate fi, de asemenea, îmbogățit prin adăugarea de gluten. În concluzie, grâul este un boabe de cereale, în timp ce glutenul este proteina adezivă care provine din grâu și alte cereale cum ar fi orzul, secara, malțul și ovăzul. Mâncărurile fără gluten vor fi întotdeauna libere de grâu; dimpotrivă, alimentele fără grâu nu pot fi întotdeauna lipsite de gluten. Aceasta este diferența cheie între grâu și gluten.

Referințe: Belderok, R., Mesdag, H. D. și Dingena, A. (2000). Painea de calitate a grâului, Springer, p. -3. Green, P.H., Lebwohl, B. și Greywoode, R. (2015). Boala celiaca.

J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. și Aubin, F. (2006). Intoleranță la gluten și boli ale pielii. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Grâu, Revista de Botanică Experimentală, 60 (6), 1537-1553. Slafer, G.A. și Satorre, E.H. (1999). Grâu: Ecologie și fiziologie a randamentului, determinare Haworth Press Technology & Industrial, pp. 322-3a Imagine de la "Wikipedia în limba română" la Wikipedia, enciclopedia liberă