Diferența dintre oțetul de orez și oțetul regulat Diferența dintre
Oțetul regulat, folosit pe scară largă în bucătăriile din lume, este la fel de vechi ca civilizația noastră. O soluție diluată de alcool (etanol) inoculată cu bacterii Acetobacter producătoare de acid acetic, păstrată într-un spațiu aerisitor cald, ar fi fermentată automat în oțet în cursul a 2-3 luni, producând acidul acetic, ingredientul său esențial în proces. Acidul acetic dă oțetului, în mod evident un lichid, gustul acru și mirosul picant.
Concentrația acidului acetic în oțet variază de la 4% la 8% în volume în oțetul de masă la 18% pentru oțeturile utilizate pentru fabricarea de muraturi. Otetul obișnuit poate conține de asemenea urme de acid tartric și acid citric. Procesul de fabricare a oțetului industrial crește cantitatea de oxigen pentru bacterii pentru a accelera fermentația, reducând timpul de fermentare de la câteva luni la 2-3 zile sau chiar mai puțin. Otetul obișnuit este, de asemenea, produs prin sinteza petrolului. Valoarea pH-ului oțetului variază de la 2 la 3 5, oțetul comercial având un pH de aproximativ 2. 4.
Etanolul, principalul ingredient producătoare de oțet, poate fi derivat din diferite surse, cum ar fi vinul, cidrul, berea, sucurile de fructe fermentate și chiar din gazele naturale și derivații din petrol. Oțetul este, de asemenea, produs din orez fermentat sau din vin de orez din China, Japonia, Vietnam și Coreea. Oțetul de orez din China variază de la culoarea de la clar la diferite nuanțe de maro până la roșu și este mai puternic decât soiul japonez. Ambele oțeturi chinezești și japoneze sunt mult mai blânde decât soiul occidental. Ca și în cărțile din bucătăria chineză, oțetul chinez are aproape jumătate din puterea acelei oțeturi distilate alb-occidentale.
Acum suntem în poziția de a face diferența între oțetul obișnuit și orezul de orez.
1. În timp ce oțeturile obișnuite sunt mai puternice în ceea ce privește valoarea pH-ului și, prin urmare, sunt mai acide, oțeturile din orez din Asia de Est (fabricate în China, Japonia, Vietnam și Coreea) sunt mult mai blânde și mai moi.
2. Gustul oțeturilor regulate este tort și miroase mai pungent decât verii lor de orez.
3. În timp ce otetul obișnuit poate fi utilizat în fabricarea de muraturi, oțeturile din orez nu pot fi folosite pentru fabricarea de muraturi. Oțeturile de orez sunt bune pentru pansamentele de salată, ghimbir și ceapă.
4. Oțeturile regulate au multe utilizări, inclusiv conservanți, medicamente, curățenie și dezinfectanți. Soiul de orez care este mult mai blând are practic nici o utilizare medicamentoasă și de conservare și are valori limitate de curățare și dezinfectare.
5. Oțeturile obișnuite au un număr mare de soiuri, în funcție de proces și materiale care produc etanol (vin, bere, diverse sucuri de fructe, cidru etc.).Gustul, aroma și alte calități variază foarte mult una de cealaltă. Oțetul de orez are de asemenea un număr de derivați în funcție de procesul de fabricație și de conținut.
Rezumat:
1. Otetul obișnuit este mai acid decât o oțeta de orez.
2. Oțetul obișnuit are o utilizare medicinală, în timp ce oțetul de orez nu are nici o utilizare medicamentoasă.
3. Otetul obișnuit se prelucrează în principal din etanol, în timp ce oțetul de orez se obține prin fermentarea orezului.
