Diferența dintre cremă și picurare | Lard vs Dripping

Diferența cheie - Lard vs picurare

Laptele și scufundările sunt două tipuri de grăsimi produse din produse animale. Aceste grăsimi sunt folosite ca grăsimi de gătit, se scurtează sau se răspândesc. Diferența cheie între untură și picurare este sursa lor; untura este produsă în principal din grăsime de porc, în timp ce picurarea este produsă din grăsimi din carne de vită. Deși aceste două grăsimi au fost folosite în trecut, acestea nu sunt foarte folosite în bucătăria contemporană datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și colesterolului.

Ce este Lard?

Larda este o grăsime semisolidă obținută din grăsimi de porc. Se folosește la prepararea alimentelor ca o scurtare, grăsime de gătit sau o răspândire. Săruța poate fi obținută din orice parte a porcului care are o concentrație ridicată de țesuturi grase. Untul poate fi prestate în două moduri: metoda umedă și metoda uscată. În randarea uscată implică un proces similar cu prăjitura de prăjit; grăsimea de porc este expusă la căldură ridicată fără prezența apei. În procesul de prelucrare în stare umedă, grăsimea este aburată sau fiartă în apă la o temperatură ridicată. Pasta, care este insolubilă în apă, poate fi îndepărtată de pe suprafața amestecului. Gustul, aroma și alte calități ale unturii pot depinde de procesul de furajare și de partea porcului din care a fost luată grăsimea.

Ce este picurarea?

Captarea este o grăsime animală produsă din părțile grase sau inutilizabile ale carcaselor de vacă sau de porc. Deși picurarea poate fi făcută din carne de vită și de porc, aceasta este cea mai mare parte asociată cu carnea de vită. Procesul de producere a picăturilor implică transformarea unui material rezidual într-un produs util și comestibil.

Renderingul separă grăsimea de țesutul conjunctiv și de carne și îl transformă într-un lichid limpede. Acest lichid nu conține proteine ​​și impurități. În formă solidă, este netedă și cremoasă și atunci când este topită este de culoare aurie.

Captarea poate fi făcută și acasă. La gătit la domiciliu, picurarea a fost făcută prin colectarea grăsimii fierbinți rămase în tava de prăjire într-un vas rezistent la căldură, acoperind-o și făcând-o să se răcească.

În prezent, picurarea este folosită în principal ca grăsime de gătit folosită fie pentru carne de păsări superficiale, fie pentru punctele pe o articulație pentru a fi umezită în timpul gătitului. Cu toate acestea, în trecut, picurarea a fost folosită și ca o răspândire; ca untul, sa răspândit pe pâine.

Care este diferența dintre Lard și Dripping?

Carne:

Larda este fabricată în principal din carne de porc.

Captarea se face în principal din carne de vită.

Rendering:

Lard poate fi produs prin metoda de randare uscată sau umedă.

Captarea este de obicei produsă printr-o metodă de randare uscată.

Datorită imaginii:

"Homelard" de Peter G Werner ~ commonswiki asumat (pe baza cererilor de copyright). Activitate proprie asumată (pe baza cererilor de autor). (CC BY 2. 5) prin Wikimedia Commons

"grăsime mucky (picurare)" Prin arhitectul obraznic - (CC BY 2. 0) prin Wikimedia Wikimedia