Heme vs Nonheme Fier
Heme vs nonheemul de fier
există multe minerale găsite în organism. Printre ei, fierul este cel mai recunoscut mineral din corpul animalului. Chiar dacă cantitatea de fier dintr-un adult este puțin mai mică decât o linguriță, deficitul de fier ar putea fi tragic și sever în multe animale. Fierul este un mineral foarte esențial pentru dezvoltarea optimă a creierului și a sistemului nervos. La om, precum și la alte animale, fierul este asociat cu molecula numită "heme". Heme este o parte a complexelor de proteine mai mari (hemoglobină și mioglobină) și se găsește numai la animale. Plantele nu au heme și, prin urmare, prezența hemei face animalele diferite de plante. În mod normal, fierul corporal total are o medie de aproximativ 4 g la bărbați și un pic mai mult de 2 g la femei. În organismul uman, fierul (heme-fier) este în principal asociat cu proteinele hemoglobinei și a myoglobinei. De asemenea, fierul este găsit în enzime, iar dacă organismul este bine hrănit cu fier, acesta va avea rezerve bune de fier stocate ca feritină și hemosiderină. Cu toate acestea, prea mult fier conduce în mod inevitabil la condiții toxice, în organism.
Heme Fier
Fierul de heme este derivat din hemoglobină și mioglobină, astfel încât se găsește numai în țesutul animal. Aceste fier de călcat sunt mai biodisponibile și se găsesc în carne, pește, păsări și alimente marine. Hemul de fier se găsește în principal ca fierul feros (Fe II), sub formă de fier redus, asociat cu hemoglobina și mioglobina.
Fier nonheem
Fierul non-heme se găsește atât în produsele alimentare de origine animală, cât și în cele vegetale, chiar dacă nu este ușor absorbit de organism. Fierul non-hemeu alimentar este prezent în forma oxidată a fierului sau fierului feric (Fe III). Trebuie redus la fierul feros (Fe II) pentru a fi luat de entrocitele duodenale. Reducerea se face în principal prin utilizarea unei enzime de reductază ferică (Cytochrom b reductaza).
Biodisponibilitatea fierului non-heme poate fi îmbunătățită prin consumul de alimente bogate în vitamina C, cum ar fi fructele și legumele, împreună cu alimentele care conțin fier. De asemenea, prin faptul că au alimente bogate în fier (produse de origine animală), împreună cu alimente bogate în fier non-heme, pot îmbunătăți absorbția fierului care nu este heme. Anumite substanțe chimice, cum ar fi polifenoli, care se găsesc în ceai, cafea, alte băuturi și multe plante, limitează absorbția de fier non-heme.• Fierul de heme este mult mai biodisponibil decât fierul care nu este heme, astfel că fierul heme este mai bine absorbit decât fierul fără heme.
• Fierul de heme se găsește numai în alimentele de origine animală, în timp ce fierul non-heme se găsește atât în alimentele animale, cât și în cele vegetale.
• Alimentele vegetale conțin numai fier non-heme. Fierurile de hamei sunt absente în alimentele din plante.
• Alimente bogate în heme-fier pot îmbunătăți absorbția fierului care nu este heme.
• Fierul dietetic cel mai abundent este fierul non-heme. În mod normal, 60% din fierul non-heme este prezent în produsele de origine animală. Restul de 40% sunt fierul de heme.
• Fierul non-hemic dietetic este prezent sub formă de fier feric (Fe III) și trebuie redus la fier feros (Fe II) pentru a fi absorbit.
• Spre deosebire de fierul non-heme, fierul heme este asociat cu hemoglobina și mioglobina sub formă de fier (Fe II) de fier.
