Diferențele dintre zahăr și amidon Diferența dintre
Sursa de zaharuri simple
Introducere
Celulele corpului necesită o aprovizionare constantă și constantă a energiei pentru a funcționa corect și pentru a- funcții. Majoritatea celulelor preferă această energie în cea mai simplă formă de carbohidrați, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil și poate necesita o digestie ulterioară [1]. Zaharurile și amidonurile sunt două forme de carbohidrați frecvent întâlnite în alimente. Aceste carbohidrați sunt de obicei alcătuite din carbon, hidrogen și oxigen, care se aranjează într-un raport simplu de CH 2 O. Acest raport este caracteristic pentru fiecare moleculă de carbohidrați [2]. Există două tipuri principale de carbohidrați găsite în alimente - acestea includ carbohidrații simpli care constau în zaharuri bazice și carbohidrați complexi care constau în amidon și fibră. Zaharurile formează totuși o singură unitate de moleculă, care este, de asemenea, cunoscută ca o monozaharidă. Aceste molecule de zahăr pot exista fie ca glucoză, fructoză sau manoză. Amidonul, pe de altă parte, formează lanțuri lungi de molecule de zahăr singure care sunt legate între ele printr-o legătură puternică [3].
Structura zahărului
Zaharurile (cunoscute și sub numele de zaharuri simple) formează unități monomere singulare și sunt mai des cunoscute sub numele de carbohidrați simpli [4]. Aceste molecule de monozaharide nu pot fi descompuse în timpul digestiei și au o formulă chimică generală de CnH 2 nOn în care n reprezintă numărul total de atomi prezenți. Există două tipuri principale de grupări simple de zahăr și acestea includ aldoză și ketoză. Un exemplu obișnuit de zahăr aldoză este glucoza, în timp ce un exemplu comun de zahăr de ketoză este fructoza [2]. Există trei tipuri comune de monozaharide disponibile și acestea sunt glucoză, fructoză și galactoză [5]. Disacaridele sunt acele molecule de zahăr care conțin două unități de monozaharide legate între ele printr-o legătură glicozidică. Cele trei cele mai importante dizaharide sunt zaharoza care formează zahăr de masă, lactoza care formează un zahăr în lapte și maltoză care este un produs al digestiei amidonului. Aceste monozaharide și dizaharide simple de zahăr sunt prezente în fructe, lapte și alte surse alimentare și, atunci când sunt legate între ele, formează carbohidrați complexi, de asemenea cunoscuți sub denumirea de polizaharide [2].
Digestia zaharurilor
Întrucât moleculele de zahăr se află deja în forma lor cea mai simplă, nu trebuie să fie defalcate în continuare. Moleculele de zahăr trec până la stomac și se amestecă cu amestecul chimic existent înainte de a se îndrepta către intestinul subțire. Enzimele digestive din intestinul subțire convertesc apoi zaharurile în molecule directe de glucoză care pot fi apoi absorbite prin peretele intestinal [3].
Sursa de zaharuri simpleZaharurile simple se gasesc in mod obisnuit intr-o gama de alimente procesate, cele mai multe dintre acestea facand parte dintr-o alimentatie vestica comuna.Exemplele de alimente care conțin zahăr simplu includ sodă, prăjituri și prăjituri, în timp ce exemplele de zaharuri simple care se adaugă cel mai adesea în alimente includ zaharurile brute, zaharurile brune, siropul de porumb și concentratele de suc de fructe [4]. Ele se regăsesc, de asemenea, într-o gamă de alimente neprelucrate cum ar fi fructele și mierea.
Utilizările de zaharuri simple
Odată ce monozaharidele din carbohidrații simpli sunt adsorbiți în sânge, celulele corpului le pot adsorbi ca o sursă instantă de energie și le pot folosi imediat. În timp ce aceste zaharuri simple oferă o sursă rapidă de energie celulelor, în cazul în care acestea sunt consumate în exces, acestea sunt cel mai adesea transformate în magazine de energie care pot fi păstrate și utilizate ulterior. Există două tipuri de forme de stocare a energiei - glicogen și grăsime. Glicogenul este stocat de către ficat și mușchi, în timp ce grăsimea este stocată în țesutul adipos [6].
Structura de amidon
Amidonurile formează molecule de polizaharidă constând din lanțuri lungi de carbohidrați de molecule de zahăr care sunt legate între ele. Tipul legăturii de legătură este important deoarece acestea vor determina ce fel de moleculă complexă se formează. De exemplu, moleculele de glucoză sunt legate împreună de legăturile alfa-1, 4 și alfa-1, 6 și glucozidice, în timp ce celuloza constă, de asemenea, din molecule legate de glucoză, totuși acestea sunt legate de legăturile beta-1,4 glucosidice [1].
Digestia amidonului
Amidonul este o moleculă mai complexă, care trebuie defalcată mai întâi înainte de a fi digerată. Atunci când o bucată de alimente bogată în amidon este consumată inițial (cum ar fi pâinea sau cartofii), celulele din gura unei persoane eliberează saliva care formează un suc digestiv care conține enzime pentru a ajuta digestia [4]. Aceste carbohidrați complexi sunt împărțiți în zaharuri simple, care pot fi apoi înghițite și introduse în stomac. Aici, celulele sociale eliberează mai multe enzime digestive, care, la rândul lor, se combină cu particulele de alimente sparte pentru a forma chimme [3].
Alimente amidon
Sursa de amidon
Carbohidrații complexi sunt mai mari în fibre și sunt digerați cu o rată mult mai lentă. Aceasta, la randul sau, inseamna ca zaharurile vor fi eliberate intr-un ritm mult mai lent, evitand scurgeri mari in nivelurile de zahar din organism. Amestecurile de amidon care sunt bogate în fibre dietetice includ fructe, legume, nuci, fasole și cereale integrale, în timp ce alimentele cu conținut ridicat de amidon constau din cereale, porumb, ovăz, mazăre și orez [4]. De asemenea, plantele stochează amidonul ca sursă principală de energie care este utilizată în timpul creșterii și reproducerii. Acesta este, de obicei, depozitat în cereale, leguminoase și tuberculi. Amiloza și amilopectina sunt cele două forme de amidon care se găsesc în plante. Amiloza este formată din lanțuri lungi de molecule de glucoză care sunt neramificate în timp ce amilopectina este constituită din lanțuri lungi de ramificate de molecule de glucoză [2].
Utilizarea de amidon
Corpul nu poate accesa cu ușurință energia din moleculele de zahăr legate de amidon, așa cum se poate în mod normal în zaharurile simple. În schimb, organismul trebuie mai întâi să descompună legăturile dintre fiecare subunitate de zahăr. Această digestie a legăturilor necesită timp, ceea ce înseamnă că o persoană nu poate să obțină energie la fel de repede ca atunci când mănâncă un simplu zahăr [3].
Diferențele dintre zaharuri și amidon
În timp ce ambele sunt carbohidrați, există diferențe semnificative între ele. Zaharurile formează molecule simple de carbohidrați, cum ar fi monozaharidele, în timp ce amidonul formează carbohidrați mai complexi, legați împreună de legături diferite. Moleculele de zahăr nu pot fi digerate în continuare, în timp ce amidonul este în continuare spart în gură înainte de a fi trecut în organism. Fiind un simplu zahăr și o sursă rapidă de energie, zaharurile au un gust mult mai dulce, în timp ce amidonul nu este de obicei dulce.
Diferențe între zaharuri și amidon
