Diferența dintre grâu alb și grâu integral Diferența între
Alb vs grâu întreg
Aceste zile, consumatorii devin din ce în ce mai conștienți de ceea ce mănâncă. Preferința este acum deviată la ceea ce este sănătos și nutritiv, mai degrabă decât ceea ce are doar un gust bun. Un exemplu bun ar fi în cazul pâinii. O mulțime de oameni probabil au crescut cu pâine albă comercială acasă. Cu toate acestea, acum un număr bun începe să treacă la ceea ce numim pâine integrală de grâu, susținând că este o alternativă mai sănătoasă față de pâinea albă groasă, de care toată lumea a obișnuit. Dar ce ne dă ideea că pâinea integrală de grâu este cu adevărat mai hrănitoare? Cum altfel diferă de pâinea albă? Cele patru diferențe majore dintre pâinea albă și pâinea integrală de grâu sunt tipul de făină utilizată, prelucrarea, valoarea nutritivă și proprietățile fizice.
Cel mai important factor în diferențierea albei de grâu întreg ar fi făina implicată. Tipul de făină utilizat pentru fiecare tip de pâine este destul de ușor și mai degrabă comun pentru a distinge - făină albă pentru pâine albă, făină integrală de grâu pentru pâine integrală de grâu. Făina vine de la fructe de grâu. Grânele de grâu cuprind trei părți bogate în nutrienți - tărâțele, germenii și endospermul. În producția de făină integrală de grâu, toate aceste părți sunt folosite. În cazul făinii albe, se consumă numai endospermul care ar fi stratul interior amidon. Măcinarea și segregarea făinii albe necesită astfel mai multe resurse în comparație cu cea a pâinii întregi de grâu. Din același motiv, multe organizații pro-pământ susțin grâu întreg peste făină obișnuită. În ceea ce privește coacerea, făina albă crește mult mai repede decât grâul întreg. Acesta din urmă este mai rigid și necesită mai mult lichid decât cel din urmă.
Ambele grâu integral și grâul alb sunt bogate în carbohidrați complexi și bogați în grăsimi. Pâinea albă este îmbogățită cu cele patru vitamine B principale - niacinul, tiamina, acidul folic și riboflavina - și fierul la cantități egale sau depășite de făină integrală de grâu. Fortificarea pâinii cu calciu este opțională și eficientă 1 ianuarie 1998, toate făinurile îmbogățite cu cereale trebuie să fie fortificate cu acid folic, care ajută la protejarea împotriva spinei bifida. Cu toate acestea, deoarece o porție imensă de boabe de grâu este aruncată în pâine albă, mai mult sau mai puțin de 30 de nutrienți care ar fi putut fi benefice sănătății, inclusiv vitaminele B și fierul, sunt, de asemenea, îndepărtate. În plus, pâinea integrală de grâu reține de patru ori mai multă fibră decât cea a pâinii albe. Fibrele ajută sistemele digestive și excretorii să funcționeze bine. Intrările de fibre mai mari reduc riscul de atac de cord și bolile asociate cu 20%. În schimb, studiile arată că cei care mănâncă pâine albă au probabilități mai mari de diabet decât cei care mănâncă pâine integrală de grâu.
În ceea ce privește aspectul fizic și textura, pâinea integrală de grâu are un aspect distinctiv, adesea un gust ușor amar și este mai greu. Porțiuni de grâu și germeni de grâu sunt evidente, făcând pâinea mai groasă. Dimpotrivă, pâinea albă are, de obicei, o textura albă, uniformă. Este ușoară și relativ mai dulce decât grâul întreg.
Rezumat
- Pâinea albă și integrală de grâu se distinge în primul rând de făina folosită pentru coacerea acestora - făină albă pentru prima, făină integrală de grâu pentru aceasta din urmă.
- Făina albă se face numai din partea endospermică a grâului, în timp ce grâul întreg din toate cele trei părți, inclusiv tărâțele și germenii.
- Grâul întreg are mai mult conținut de nutrienți și fibre decât albul.
- În coacere, grâul întreg este mai rigid și necesită mai multă apă.
- Pentru majoritatea, pâinea albă are un gust mai bun, deoarece este mai ușor, mai fin și relativ mai dulce decât grâul întreg.
