Diferența dintre scurtare și unt Diferență între
Din punct de vedere al conținutului de grăsimi, diferența dintre scurtarea și unt este destul de semnificativă. Deoarece comparația se referă, în general, la coacere, trebuie să înțelegem exact modul în care conținutul de grăsime se va topi și va influența aroma generală și conținutul de aer al unui articol coapta.
Scurtarea este o formă de grăsime 100%. Untul are un conținut ridicat de grăsimi, dar este și un produs lactat, ceea ce înseamnă că are și particule de lapte, precum și un procent mic, dar vital de apă. Când coaceți cu aceste substanțe, trebuie să vă uitați la modul în care fiecare se amestecă cu căldură, în procesul de a lua ingredientele la pasul următor când creați produsul finit. Untul va avea tendința de a se topi sub căldură cu o viteză mai mare decât scurtarea, datorită conținutului de lapte și apă. Scurtarea tinde să mențină un grad mai mare de flexibilitate în produsele finite.
Produsele obținute cu scurtarea sunt adesea mai moi. Nu există, de asemenea, nici o lactație în scurtare, făcându-l o alegere excelentă atunci când coaceți pentru persoanele cu alergii la lactate. Pentru produsele de coacere care necesită înălțime, scurtarea este mai probabil să rețină aerul prins în aluat în timpul procesului de amestecare.
Untul creează și o aromă diferită. Deși nu se poate determina ce aromă este mai bună, untul este de obicei alegerea mai multor arome savuroase și dulci, în timp ce scurtarea este folosită în general pentru lipsa de aromă suplimentară.
În general, rețetele care solicită scurtarea pot fi înlocuite cu unt, în ciuda problemelor legate de grăsimi, lapte și apă. Cu toate acestea, rețetele care solicită unt în general nu pot fi comutate cu scurtarea, deoarece conținutul de grăsimi, lapte și apă este deja scris în ecuație atunci când perfecționează rețeta și poate fi o parte necesară a produsului final.
Spre deosebire de scurtarea, untul poate fi folosit pentru o gamă mai largă de opțiuni în bucătărie. Puteti folosi untul pentru saut, precum si pentru a adauga umezeala la lucruri precum cartofi si carne de pui. Scurgerea nu este folosită în general ca o opțiune de aromatizare pentru gătit, ci mai degrabă ca bază pentru proiectele de coacere.
Rezumat:
1. Scurtarea este de 100% grăsime.
2. Untul are particule suplimentare de lapte și apă și nu este în întregime grăsime.
3. Untul se topește mai rapid sub căldură.
4. Untul se întinde mai subțire când se topește.
5. Scurtarea păstrează o flexibilitate mai mare și reține aerul, rezultând o creștere mai mare.
6. Produsele de coagulare sunt mai moi.
7. Untul este folosit pentru aroma.
8. Scurgerea este utilizată ca bază fără aromă.
9. Scurgerea poate fi schimbată pentru unt.
10. Untul, de obicei, nu poate fi schimbat pentru scurtare.
11. Untul folosește bucătăria dincolo de coacere.
