Diferența dintre laptele cu durată lungă de viață și laptele proaspăt | Long Life Lapte vs Lapte proaspăt
Diferența cheie - Laptele cu durată lungă de viață față de laptele proaspăt
Diferența cheie laptele de lungă durată are o durată mai mare de depozitare comparativ cu laptele crud / proaspăt . În plus, proprietățile nutriționale și organoleptice dintre laptele cu durată lungă de viață și laptele proaspăt pot diferi de asemenea. Laptele este sursa principală de hrană pentru sugari și poate fi definită ca un lichid alb format din glandele mamare ale mamiferelor. Laptele este alcătuit din toți nutrienții importanți, cum ar fi carbohidrații, proteinele, grăsimile, mineralele și vitamina. Ca urmare a conținutului bogat de nutrienți, este foarte susceptibilă la o deteriorare microbiană. Astfel, laptele crud este deseori sterilizat sau pasteurizat pentru a distruge încărcătura microbiană inițială. Acest lapte procesat este, de asemenea, cunoscut sub numele de lapte de viață lungă. Laptele cu durată lungă de viață poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp fie în condiții de refrigerare, fie în condiții normale, în timp ce laptele crud nu poate fi păstrat o perioadă mai lungă de timp. În acest articol, vom discuta despre diferența dintre laptele de lungă durată și laptele proaspăt în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali.
Ce este laptele proaspăt?Laptele proaspăt este laptele obținut din vaca, oaia, cămilă, bivolul sau capra care nu a fost prelucrat (pasteurizat / sterilizat). Acest lapte proaspăt și nepasteurizat poate avea microorganisme periculoase, cum ar fi
Salmonella, E. coli și Listeria, care sunt responsabile pentru producerea mai multor boli alimentare. Laptele proaspăt este foarte susceptibil de a se deteriora microbian deoarece laptele este bogat în multe substanțe nutritive esențiale pentru creșterea și reproducerea microbiană. În plus, bacteriile din laptele proaspăt pot fi în mare parte nesigure pentru persoanele cu scăderea activităților imune, adulții în vârstă, femeile însărcinate și sugarii.
Laptele cu durată lungă de viață este o formă de lapte care a fost încălzită la o temperatură ridicată pentru a distruge microorganismele patogene dăunătoare (de exemplu
E. coli, Listeria și Salmonella) care pot fi prezente în laptele proaspăt. Laptele procesat este apoi ambalat în recipiente sterile în condiții aseptice, cum ar fi laptele ambalat Tetra. Obiectivul laptelui tratat termic este producerea laptelui, sigur pentru consumul uman și îmbunătățirea duratei de conservare. Astfel, laptele tratat termic / laptele de lungă durată are o durată de depozitare mai lungă (de exemplu, laptele UHT poate fi depozitat timp de aproximativ 6 luni). Pasteurizarea, sterilizarea și tratamentul termic UltraHigh (UHT) sunt metode mai populare de tratamente termice utilizate pentru a produce lapte de lungă durată. Acest lapte prelucrat este disponibil în întreaga gamă de produse, semi-degresate sau degresate. Cu toate acestea, tratamentul termic are ca rezultat o schimbare a proprietăților organoleptice, cum ar fi gustul și culoarea și, de asemenea, micșorează ușor calitatea nutrițională a laptelui.
Care este diferența dintre laptele de lungă durată și laptele proaspăt?
Caracteristicile produsului
Lapte de lungă durată și lapte proaspăt Perioada de valabilitate
Lapte proaspăt:
Laptele proaspăt are o durată de depozitare foarte limitată. Lapte cu durată lungă de viață:
Laptele cu durată lungă de viață are o durată de depozitare mai lungă. (De exemplu, laptele sterilizat păstrează timp de depozitare aproximativ 6 luni fără condiții de refrigerare) Fortificare
Lapte proaspăt:
Laptele proaspăt nu este fortificat cu nutrienți. Lapte de lungă durată:
Laptele de lungă durată este adesea fortificat cu minerale și vitamine. Prelucrarea
Lapte proaspăt:
De obicei se consumă după omogenizare. Lapte de lungă durată:
Laptele este pasteurizat la diferite niveluri sau sterilizat înainte de consum. Conținut de fosfatază
Lapte proaspăt:
Thi s conține fosfatază care este esențială pentru absorbția calciului. Lapte de lungă durată:
Conținutul de fosfatază este distrus. Conținut de lipază
Lapte proaspăt:
Acesta conține lipaza care este esențială pentru digestia grăsimilor. Lapte de lungă durată:
Conținutul de lipază este distrus. Conținut de imunoglobulină
Lapte proaspăt:
Laptele proaspăt conține imunoglobulină care protejează organismul împotriva bolilor infecțioase. Lapte de lungă durată:
Conținutul de imunoglobulină este distrus. Bacteriile producătoare de lactază
Lapte proaspăt:
Laptele proaspăt conține bacterii producătoare de lactază care ajută la digestia lactozei. Lapte de lungă durată:
Bacteriile producătoare de lactază sunt distruse. Bacterii probiotice
Lapte proaspăt:
Laptele proaspăt conține bacterii probiotice care ajută la întărirea sistemului imunitar. Lapte de lungă durată:
Bacteriile probiotice sunt distruse. Conținutul de proteine
Lapte proaspăt:
Conținutul de proteine nu este denaturat. Lapte de lungă durată:
Conținutul de proteine este denaturat. Conținut de vitamine și minerale
Lapte proaspăt:
Conținutul de vitamine și minerale este 100% disponibil. Lapte de lungă durată:
Vitaminele A, D și B-12 sunt diminuate. Calciul poate fi modificat, iar iodul poate fi distrus de căldură. Proprietăți organoleptice
Lapte proaspăt:
Proprietățile organoleptice nu se modifică. Lapte de lungă durată:
Proprietățile organoleptice se pot schimba (schimbarea culorii și / sau aromelor) în timpul procesării laptelui (de exemplu, aroma gătită poate fi observată în produsele lactate pasteurizate). Formulare disponibile
Lapte proaspăt:
Este disponibil numai în formă lichidă. Lapte de lungă durată:
Laptele cu durată lungă de viață variază în funcție de modul în care sunt produse și de conținutul lor în grăsimi. UHT este disponibil în varietăți întregi, semi-degresate și degresate. Disponibilitatea microorganismelor
Lapte proaspăt:
Laptele proaspăt poate avea bacterii patogene cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, care sunt responsabile pentru provocarea numeroaselor afecțiuni alimentare. Lapte de lungă durată:
Laptele cu durată lungă de viață nu conține bacterii patogene, dar dacă produsul este expus mediului, laptele pasteurizat / sterilizat poate fi contaminat cu bacterii patogene. Afecțiuni alimentare
Lapte proaspăt:
Este responsabil pentru provocarea numeroaselor afecțiuni alimentare. Lapte de lungă durată:
Nu este (sau rar) responsabil pentru provocarea numeroaselor afecțiuni alimentare. Statistici privind consumul
Lapte proaspăt:
În majoritatea țărilor, laptele crud reprezintă doar o fracțiune foarte mică din consumul total de lapte. Lapte de lungă durată:
În majoritatea țărilor, laptele cu durată lungă de viață reprezintă o fracțiune foarte mare din consumul total de lapte. Recomandare
Lapte proaspăt:
Multe agenții de sănătate din lume recomandă cu insistență comunității că nu consumă lapte crud sau produse lactate crude. Lapte de lungă durată:
Multe agenții de sănătate din lume recomandă comunității să poată consuma produse lactate cu durată lungă de viață. În concluzie, oamenii cred că laptele crud este o alternativă sigură pentru că laptele cu viață lungă suferă, de obicei, diferite tratamente termice, care duc la distrugerea unor parametri de calitate organoleptică și nutrițională a laptelui.
Referințe Wilson, G. S. (1943). Pasteurizarea laptelui.
British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. și Colditz, G.A. (1997). Lapte, calciu dietetic și fracturi osoase la femei: un studiu prospectiv de 12 ani. Jurnalul American de Sănătate Publică, 87 (6): 992-997. Avantajul imaginii: "Pccmilkjf" de Ramon FVelasquez - Lucrare proprie. (CC BY-SA 3. 0) prin intermediul Wikimedia Commons