Diferența dintre măsline verde și negru | Măsline negre vs mãsline verzi
Măsline neagră vs < Verde Măsline Un miez din bucătăria grecească, măslinele sunt fructul măslinului numit științific
Olea europaea aparținând familiei Oleaceae, originară din Marea Mediterană, nordul Arabiei Saudite. În timp ce ramura de măsline era un simbol al păcii, fructul de măsline în sine era considerat un simbol al bogăției și al prosperității. Se spune că măslinele comestibile au fost cultivate timp de cel puțin 5000 - 6000 de ani, din care s-au găsit dovezi în țări precum palatina, Creta și Siria. Uleiul de masline derivat din fructul de măsline a fost mult timp considerat sacru, iar fructele de măsline sunt utilizate pe scară largă în diverse feluri de bucătărie. Având o bogăție bună de vitamina E, măslinele sunt, de asemenea, considerate posedând un număr de compuși fenolici obișnuiți care favorizează corpul uman. Cu toate acestea, atunci când cumpărăm măsline, nu putem să nu observăm că măslinele sunt disponibile în două culori diferite; negru și verde. Care este diferența dintre cele două măsline?
Ce este o măslină neagră?Măslinele negre sunt fructele
Olea europaea luate atunci când fructele au coace pe deplin copacul în maturitate completă. În mod obișnuit, în perioada de mijloc a lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie, măslinele negre vin într-o varietate de culori, de la purpuriu, brun la negru. Mădurile negre sunt cunoscute pentru a conține 117 mg / 100 g polifenol, precum și o mulțime de antociani. Brânci și pregătiți pentru consum, pentru a diminua amărăciunea lor, măslinele negre sunt prezentate ca un ingredient principal în multe feluri de mâncare. Mădurile negre, folosite într-o varietate de pizza și salate, sunt ideale pentru a fi coapte în pâine, aruncate în paste sau pentru frecare / destrămare a cărnii.
Măslinii verzi care provin de la același copac ca și măslinele negre sunt smulși atunci când au obținut dimensiunea completă înainte de începerea procesului de maturare. Acestea sunt de obicei recoltate de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. Disponibil în nuanțe de verde și galben, măslinele verzi au 161 mg / 100 g de conținut de polifenoli, în principal tirozoli, flavonoli, acizi fenolici și flavone. Pe măsură ce sunt culese bine înainte de maturare, trebuie să li se acorde o atenție deosebită atunci când sunt pregătite pentru consum. Aceasta se face de obicei prin ambalarea în sare, murat, înmuiată în ulei sau liană, după care sunt fermentate în saramură timp de aproximativ 6 până la 12 luni și sunt de obicei umplute cu ardei, usturoi sau brânzeturi, ceapă, pimientos, hamsii sau jalapenos pentru a îmbunătăți gustul lor.Măslinele verzi sunt adesea folosite ca gustări sau aperitive datorită gustului lor unic.
În timp ce măslinele verzi și negre cresc pe același copac, în afară de diferența lor evidentă de culoare, alți factori i-au pus deoparte.
• Măslinele verzi sunt smulse înainte ca procesul de maturare să înceapă de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. Mădurile negre sunt smulse atunci când au crăpat complet pe copac în perioada de la jumătatea lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie.
• Pentru a pregăti măsline verzi pentru consum, trebuie să fie vindecate în lingură înainte de a fi fermentate în saramură. Mădurile negre se supun unei prelucrări mai blânde, fiind doar murate în saramură.
• Măslinele verzi sunt, de obicei, rotunjite și umplute cu diverse umpluturi pentru a-și spori aroma, în timp ce măslinele negre sunt mai puțin susceptibile de a fi umplute.
• măslinele negre sunt mai moi la atingere decât măslinele verzi datorită faptului că au petrecut mai mult timp pe coacerea copacilor decât măslinele verzi.
• Mădurile negre conțin mai mult ulei de măsline decât măslinele verzi. Acest lucru se datorează faptului că timpul excesiv care este fermentat în saramură și liană tinde să se usuce măslinele verzi, lăsând omologul lor mai mic procesat cu mai multă bogăție în interior.
