Diferența dintre gelatină și pectină
gelatină și pectină
gelatină și pectină sunt agenți de îngroșare utilizați frecvent pentru prepararea produselor alimentare cum ar fi gem și jeleu. În unele rețete, aceste produse își asumă o mare importanță, deoarece furnizează structura produsului finit. Oamenii mănâncă multe tipuri de deserturi cum ar fi mousse de ciocolată, gemuri și jeleuri, fără să știe că sunt făcute cu ajutorul pectinei sau gelatinei. Nu mulți știu că pectina este de origine vegetală, în timp ce gelatina nu are origine vegetariană. Cu toate acestea, există multe diferențe între aceste două produse de îngroșare, care vor fi evidențiate în acest articol.
Pectina este un agent de îngroșare găsit în fructe și legume, iar mulți ar fi surprinși să știe că fibrele de fructe sunt ținute împreună numai cu pectină. Se obține în cea mai mare parte din coji de citrice, cum ar fi merele. Din acest motiv, pectina este costisitoare, cu o jumătate de kilogram de pectină costând aproape 43 de dolari. Pectina este un carbohidrat găsit în pereții celulari ai majorității fructelor. Are o proprietate unică de gelifiere atunci când este încălzită cu zahăr și apă, dând astfel gemuri și jeleuri grosimea lor standard.
Gelatină
Gelatina este o proteină obținută din piele și oase de animale. Drenarea de piele de porc dă gelatină. În unele locuri, pielea de vacă este de asemenea utilizată pentru obținerea gelatinei. Gelatina este disponibilă pe piață atât sub formă de pulbere, cât și sub formă de foiță. Pielea de porc dă gelatină fiecărei prelucrări, dar cea mai înaltă calitate a gelatinei este cea obținută cu prima prelucrare a pieilor de porc. Această gelatină are o mare capacitate de gelifiere și este aproape clară. De asemenea, are o aromă ușoară.
Care este diferența dintre gelatină și pectină?
• Gelatina este de origine non-vegetariană, deoarece provine din piele și oase de animale precum porc și vacă. Pe de altă parte, pectina este de origine vegetariană provenită de pe pielea de fructe și de pielea de legume. Se găsește în pereții celulari ai fructelor și deține fibrele fructului.
