Trigliceride și acizi grași | Diferența între
Lipidele sunt o clasă de nutrienți care includ în principal trigliceride (grăsimi și uleiuri), fosfolipide și steroli. Acidul gras și trigliceridele sunt substanțe organice; conțin atomi de carbon, hidrogen și oxigen.
Ce sunt acizi grași?
Acizii grași sunt substanțe organice constituite dintr-un lanț lung de carbon cu atomi de hidrogen atașați și o grupare metil (-CH
3) la un capăt și o grupă de acid (-COOH) la celălalt capăt. În funcție de prezența dublei legături C = C, acizii grași pot fi împărțiți în două tipuri; acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați nu conțin nici o legătură dublă C = C, în timp ce acizii grași nesaturați fac. Majoritatea acizilor grași naturali conțin chiar și un număr de atomi de carbon, de lungime de până la 24 de atomi. Cu toate acestea, structura și funcția acidului gras poate varia în funcție de lungimea lanțului de carbon, cantitatea și localizarea dublelor legături prezente în lanț. Există două tipuri de acizi grași nesaturați, și anume acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Acizii grași mononesaturați
reprezintă acizii grași care nu dispun de doi atomi de H și conțin o dublă legătură între doi atomi de carbon adiacenți. Acest tip de acizi grași formează grăsimea mononesaturată. Acizii grași polinesaturați
conțin două sau mai multe duble legături C = C și lipsesc patru sau mai mulți atomi de H și sunt responsabili pentru a forma grăsimi polinesaturate. Acizii grași sunt derivați din trigliceride și fosfolipide. Câteva exemple pentru acizii grași sunt acidul linoleic, acidul stearic și acidul oleic. Trigliceridele Trigliceridele includ grăsimi și uleiuri și sunt considerate ca fiind cele mai abundente tipuri de lipide din alimente și din organism. Triglicerida este un ester organic format prin esterificarea moleculei de glicerol și a trei lanțuri de acizi grași. Un amestec de molecule de trigliceride care conțin un procent ridicat de acizi grași cu catenă lungă se numește grăsimi, în timp ce un amestec de trigliceride care conține un procent ridicat de acizi grași nesaturați sau acizi grași cu catenă scurtă sunt numiți uleiuri. Unele molecule de trigliceride sunt compuse din trei acizi grași identici. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri două sau trei molecule de acizi grași diferiți se găsesc în moleculele de trigliceride. Triglicerida este insolubilă în apă datorită prezenței lanțurilor mari de hidrocarburi.
• Acizii grași sunt derivați din trigliceride.
• Trei molecule de acid gras și o moleculă de glicerol se supun esterificării pentru a forma o moleculă de trigliceride.
• Spre deosebire de trigliceride, acizii grași pot fi împărțiți în două categorii în funcție de prezența dublei legături C = C. Cu toate acestea, ambele tipuri sunt implicate în formarea moleculelor de trigliceride.
