Diferența dintre dextroză și zaharoză Diferența între
Introducere
Zahărul face parte din dieta noastră zilnică care acționează ca o sursă de energie pentru organism. În timp ce unii oameni se îngrijorează că consumul de zahăr poate fi rău pentru sănătatea lor, fără zahăr multe funcții de bază ale corpului ar înceta să funcționeze corect [1]. Alimentele sunt adesea îndulcite cu diferite tipuri de zaharuri, cum ar fi glucoza, sucroza, fructoza și așa mai departe, și în timp ce este ușor să presupunem că toate acestea sunt una de la fel, este important să privim dincolo de aceasta și dincolo de biochimie și nutriționale valoarea diferitelor tipuri de molecule de zahăr. Dincolo de structurile chimice de bază, fiecare dintre aceste tipuri de zahăr diferă în funcție de proprietățile, funcția și disponibilitatea lor, făcând unele mai bune pentru corpurile noastre decât altele.
Tipuri de zaharuri
Există multe tipuri diferite de zahăr care formează o sursă de combustibil pentru organism. Acestea sunt digerate și absorbite în mod diferit pe baza structurii lor individuale [5]. Zaharul este în general împărțit în trei grupe diferite, și anume zahăr, oligozaharide și polizaharide, grupul de zahăr fiind în continuare împărțit în clase de monozaharide, dizaharide și polioli [1]. Monozaharidele și dizaharidele formează două tipuri de zaharuri simple, în timp ce oligozaharidele și polizaharidele conțin mai multe combinații de zahăr și sunt cunoscute sub numele de carbohidrați complexi.
Deoarece monozaharidele sunt simple zaharuri, ele necesită cel mai mic efort pentru a fi defalcate de către organism, ceea ce înseamnă că sunt disponibile pentru consumul de energie mai rapid decât alte molecule de zahăr. Nu necesită nici o formă de digestie. Exemple comune de monozaharide includ glucoza, fructoza și galactoza. Pe de altă parte, dizaharidele sunt formate cu două monozaharide care sunt legate printr-o legătură glicozidică. Printre exemplele obișnuite se numără sucroza, lactoza și maltoza cu digestia dizaharidelor care se întâlnesc de obicei în intestinul subțire [2].Dextroză și zaharoză Dextroza și zaharoza sunt ambele zaharuri și în timp ce ele sunt similare și se utilizează în moduri similare în organism, ele sunt adesea confundate ca fiind zaharuri identice care nu sunt adevărate. Zahărul în sine este un termen general, în timp ce dextroza formează un anumit tip de zahăr [2]. Zaharoza este un carbohidrat complex și dizaharidă constând din două molecule diferite de zahăr.
Structura moleculei de zaharozăZaharoza formează o moleculă dizaharidă formată din două unități de zahăr. Acesta conține un inel de bază de glucoză combinat chimic cu o altă monozaharidă de fructoză. Are formula chimică C
12
H
22 O 11 . Denumirea chimică oficială este zaharoza, iar denumirea convențională este zahărul de masă [3]. Zaharoza este mult mai dulce deoarece conține atât dextroză cât și fructoză și deoarece fructoza însăși este mult mai dulce decât dextroza singură.Zaharoza este mai bine cunoscută sub denumirea de zahăr de masă, care este extrasă în mod obișnuit din zahăr din trestie de zahăr și sfecla de zahăr. Structura moleculei de dextroză Moleculele de dextroză sunt extrem de abundente în natură și pot fi găsite în numeroase țesuturi vegetale și animale. Dextroza este o monozaharidă și este definită ca fiind pur și simplu o formă de glucoză sau un simplu carbohidrat. În timp ce termenii glucoză ad dextroză sunt utilizați interschimbabil, există o mică diferență între dextroză și glucoză. Se spune că glucoza are două aranjamente moleculare diferite. Acestea sunt cunoscute ca izomeri și în timp ce conțin aceleași molecule, aranjarea moleculelor este diferită astfel încât să se oglindească reciproc. Acești izomeri sunt cunoscuți sub numele de L-glucoză și D-glucoză, cu formarea ulterioară a moleculei de dextroză. Dextroza și glucoza ambele constau dintr-o singură moleculă de zahăr, ceea ce înseamnă că este alcătuit dintr-un singur inel de zahăr. Astfel, se poate spune că dextroza formează și o componentă a zaharzei. Dextroza are o formulă chimică de C
6
H
12 O 6 . De obicei apare ca un simplu zahăr, dar poate fi combinat în molecule mai mari cu unități suplimentare de dextroză pentru a forma carbohidrați mai mari, cum ar fi amidonul. Acesta poate fi, de asemenea, combinat cu alte unități de monozaharide. Plantele stochează dextroza sub formă de amidon, astfel încât este ușor extrasă din amidonul de porumb pentru a crea un îndulcitor. Digestie și absorbție Întrucât dextroza are o structură foarte simplă, nu necesită digestie și este absorbită direct în sânge. Zaharoza, pe de altă parte, este mult prea mare pentru absorbția directă și necesită digestie utilizând sucraza enzimatică care se găsește în intestinul subțire. Zaharoza este împărțită în monozaharide înainte de a fi adsorbită în sânge. Odată ce aceste monozaharide sunt adsorbite, aceste unități care sunt inițial descompuse din zaharoză vor acționa în același mod ca și moleculele de dextroză pură. După adsorbția în fluxul sanguin, hormonul insulină se îndreaptă spre a ajuta absorbția de glucoză în celulele în care este apoi metabolizată în energie pentru utilizare imediată. Utilizare celulară
Dextroza și monozaharidele de zaharoză descompuse sunt utilizate într-o varietate de scopuri. Acestea pot fi arse pentru energie imediată sau transformate în glicogen sau grăsimi și stocate până când acestea sunt necesare organismului. Pentru conservarea și depozitarea combustibilului, organismul transformă excesul de glucoză care nu este necesar imediat în glicogen care formează un carbohidrat care este stocat în ficat și mușchi. Glicogenul oferă zahăr din sânge suplimentar atunci când nivelurile sunt scăzute, de obicei, în timpul meselor, noaptea în timpul somnului sau în timpul antrenamentelor fizice intense. Prin glicogeneza, ficatul creează lanțuri de glicogen care conțin sute de molecule de glucoză care sunt legate prin legături chimice. Corpul va descompune apoi glicogenul pentru energie atunci când sursele primare nu sunt disponibile pentru a preveni scăderea zahărului din sânge. Grasimea, pe de alta parte, asigura stocarea energiei pe termen lung. În ciuda formării uneia dintre principalele surse de energie, consumul excesiv de glucoză poate duce la diabet zaharat de tip 2.Pe de altă parte, dextroza este utilizată în mod specific în lichide intravenoase pentru tratarea deshidratării sau pentru a furniza calorii suplimentare atunci când sunt consumate alimente carbohidrați complexe.
Producția de energie
Scopul principal al zaharzei și al dextrozei este de a furniza o sursă de energie corpului. Când este consumat, dextroza este gata să fie adsorbită în sânge, în timp ce enzimele digestive trebuie să descompună sucroza înainte de adsorbție. Acest lucru încetinește digestia sucrozei, ceea ce are la rândul său un nivel mai consistent al zahărului din sânge și un nivel de energie susținut. În plus, deoarece zaharoza formează un carbohidrat complex; este, de asemenea, capabil să furnizeze mai multe vitamine și minerale decât dextroza, care formează un simplu zahăr care provoacă scăderi accentuate ale nivelului zahărului din sânge.
Toate moleculele de zahăr au potențialul de a afecta zahărul din sânge, dar îl afectează în mod diferit. Nivelurile zahărului din sânge sunt măsurate frecvent prin indicele glicemic. Acest indice ratează alimentele în funcție de cât de repede cresc nivelul zahărului din sânge cu glucoză pură la un scor de 100 și zaharoză simplă la un scor de 68. Moleculele care au un scor de 70 sau mai mare indică faptul că se va produce un salt mare al zahărului din sânge. Prin urmare, se poate spune că glucoza va provoca un salt rapid și mare în timp ce sucroza, pe de altă parte, are doar un efect moderat asupra nivelurilor de zahăr din sânge. Majoritatea fructelor și legumelor conțin cantități diferite de dextroză și zaharoză, totuși conținutul de fibre găsit în respectivele surse de fructe și legume va schimba impactul global al glicemiei tipurilor individuale de zahăr [3]. Fibra este cunoscută pentru a încetini digestia carbohidraților, astfel încât dextroza și sucroza pot intra în sânge într-un ritm mai gradual.
Surse și utilizări comerciale
Majoritatea surselor comerciale de zaharoză provin din conținutul natural de zahăr din zahăr sau din sfecla de zahăr. Aceste zaharuri naturale sunt rafinate în diferite grade pentru a produce diferite soiuri de zahăr granulat, pulbere sau maro, precum și zaharuri de specialitate precum muscovado. În plus, unele subproduse sunt utilizate în producția de melasă [4]. Dextroza, pe de altă parte, este fabricată comercial din amidon de porumb și poate fi obținută din surse de amidon cum ar fi porumb, orez, grâu și manioc. Dextroza este mult mai puțin dulce decât sucroza și este frecvent utilizată ca îndulcitor în multe alimente ambalate și prelucrate, deoarece este accesibilă și disponibilă în mod obișnuit. Este, de asemenea, utilizat pentru stabilizarea coloranților alimentari și pentru extinderea duratei de conservare a produselor alimentare ambalate.
Tabelul 1: Rezumatul diferențelor majore dintre dextroză și zaharoză
Dextroză
Zaharoza
