Diferența dintre lapte praf și iaurt Diferența dintre

Buttermilk Vs Yogurt

Buttermilk are o caracteristică foarte tartă ca laptele obișnuit. Acest lucru este cel mai probabil atribuit prezenței unor acizi din lapte. În special pentru laptele cultivat, acest produs lactat apare mai gros decât laptele, datorită coagulării făcute de precipitarea cazeinei din proteine ​​din lapte.

În mod alternativ, scrisă cu litera "h" ca în iaurt, laptele folosit pentru a face iaurt este inițial încălzit la aproximativ 80 ° C pentru a elimina orice bacterii inutile. Temperatura este apoi coborâtă la aproximativ 45 ° C (113 ° F) pentru procesul de fermentare în care se vor adăuga bacterii. Acest proces durează de obicei între 4 și 7 ore.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, zară și iaurt diferă în mod clar una de cealaltă, în special în cinci aspecte. Bazându-se pe o porție de 100 g, laptele de lapte are mai puțină energie (doar aproximativ 169 kJ), comparativ cu iaurtul (257 kJ). Iaurtul are, de asemenea, mai multe grăsimi și proteine ​​la 3,3 g și respectiv 3,5 g comparativ cu zerul de 0,9 g și 3,3 g. Cu toate acestea, conținutul lor de carbohidrați este aproape același, în care zerul are aproximativ 4,8 g pe porție, în timp ce celălalt are 4,7 g. Conținutul lor de calciu este, de asemenea, aproape egal cu celălalt la 116 mg pentru zară și 121 mg pentru iaurt. Cu aceasta, iaurtul este câștigătorul clar prin faptul că are aproape toate valorile mai mari decât celelalte. Numai în aspectul carbohidraților, iaurtul rămâne puțin.

Cele două produse lactate diferă și în ceea ce privește conținutul lor bacterian. Ai grijă, nu e vorba de bacterii daunatoare, ci de cele bune. Considerate probiotice, aceste bune bacterii ajută la menținerea unei digesții mai sănătoase. Pentru zară, fermentația laptelui se face prin bacterii care produc acid lactic - streptococcus lactis și leuconostoc citrovorum, care transformă acidul lactic în cetone și aldehidele "cele două componente responsabile de aroma și aroma de lapte.

Dimpotrivă, există două tipuri de bacterii amestecate în iaurt. Bacilii mari și în formă de tijă (fie L. bulgaricus, fie Lactobacillus acidophilus) și lanțurile de cocci de Streptococcus thermophilus. Aceste bacterii bune sunt înglobate în proteina din lapte numită cazeină.

În termeni simpli, iaurtul adaugă bacterii vii într-un produs din lapte. În zilele noastre, unii oameni nu pot tolera lapte, de aceea unele variante de iaurt sunt preparate folosind lapte de nucă de cocos sau lapte de soia. Laptele de lapte, unul dintre produsele lactate din trecut, fermă lapte, transformând astfel zaharurile din lapte ("lactoza principală") în acid lactic. În acest proces, bacteriile de acid lactic se adaugă laptelui pentru fermentație care are loc mai mult sau mai puțin pe jumătate de zi la temperaturi scăzute (69 ˚F).

1. În general, procesul de fermentație pentru obținerea iaurtului este mult mai rapid decât fermentația din zare.

2. Temperatura de fermentare a zarei este mai rece comparativ cu iaurtul.

3. Iaurtul dă mai multă energie, grăsimi, proteine, calciu decât zară.