Diferența dintre ciocolata bittersweet și semi-ciocolată Diferența dintre
Există multe tipuri diferite de ciocolată pe piață, inclusiv ciocolată bomboană, ciocolată de coacere și ciocolată lichidă. La nivelul său cel mai de bază, termenul de ciocolată se poate referi la orice alimente derivate din cacao sau cacao, care este amestecat cu o grăsime, cum ar fi untul de cacao sau zahărul sub formă de pudră. Având în vedere această definiție largă, există multe tipuri diferite de ciocolată. Printre exemple se numără ciocolata de lapte (cum ar fi ciocolata de lapte prelucrată de Hershey), ciocolată neagră, ciocolată albă, pudră de cacao, ciocolată organică, ciocolată brută, ciocolată dulce, ciocolată semisucă, cuptor, ciocolată compusă și modelarea ciocolatei. Unii dintre acești termeni sau clasificări sunt supuși reglementărilor și restricțiilor guvernamentale, în timp ce altele nu sunt. [i] Unul dintre aspectele cele mai confuze ale ciocolatei este distincția între ciocolată amarică și semisuguită.
Diferența cea mai importantă dintre ciocolata amară și cea semisugurată constă în conținutul de lichior al fiecăruia. În acest context, lichiorul nu se referă la un alcool, ci mai degrabă la cantitatea de cacao lichid care este prezentă în fiecare formă de ciocolată. Lichidul este produs prin zdrobirea sau măcinarea boabelor de cacao prăjită; când se solidifică în stare pură, rezultatul este ciocolata neîndulcită. Cu toate acestea, dacă se adaugă alte ingrediente, cum ar fi zahăr, vanilie sau lecitină, se produc mâncare și coacere de ciocolată. Diferența dintre strugurii dulci și jumătate este reglementată de standardele guvernamentale europene: ciocolata amarică trebuie să conțină cel puțin 35% lichior de ciocolată, în timp ce semisumele trebuie să conțină între 15 și 35%. Nici o astfel de restricție nu este impusă în Statele Unite. Creșterea cantității de lichior de ciocolată găsită în ciocolata amarică este, de asemenea, cuplată, de regulă, cu o scădere a cantității de zahăr fără lapte dulce și mai mult în semisudioasă. În timp ce acest lucru este în general adevărat, conținutul de zahăr nu este reglementat în același mod ca și conținutul de lichior. Având în vedere aceste fapte, este încă posibil să existe două mărci care sunt etichetate diferit ca bittersweet și semisweet în timp ce încă mai au lichior de ciocolată foarte asemănător și conținutul de zahăr. Astfel, cele două tipuri de ciocolată sunt adesea considerate interschimbabile în majoritatea rețetelor. [Ii]
Ambele ciocolată dulci și dulci sunt folosite în primul rând pentru coacere sau consumate ca alimente singure. Ciocolata bittersweet este mai frecvent menționată ca ciocolată neagră în Europa. De obicei, este mai închisă în culoare și degustare mai puțin dulce decât ciocolata semisuguită. Când este folosit pentru coacere, ciocolata amarică este de obicei găsită sub formă de cip, dar atunci când se mănâncă direct, ea poate lua alte forme.Semi-ciocolata ciocolata este considerata cea mai versatila ciocolata, ceea ce inseamna ca se gaseste in multe forme diferite in functie de nevoile utilizatorului. Unele exemple includ blocuri, discuri, pătrate și jetoane. Este puțin mai colorat și mai dulce decât ciocolata amarică. [iii] Ciocolata semi-dulce este de obicei menționată ca ciocolată neagră în Statele Unite. [Iv]
Cu bomboane semi-dulci și dulci, ciocolata de calitate superioară va prezenta caracteristici ușor diferite de cele de calitate inferioară. Ciocolata buna care a fost stocata corect va avea o stralucire lucioasa. Condițiile pentru depozitarea corespunzătoare includ plasarea într-un recipient acoperit sau o pungă sigilată de plastic, asigurându-se că acesta rămâne la temperaturi sub 65 de grade Fahrenheit, asigurând umiditatea să rămână sub 50% și păstrându-l timp de cel mult un an. Calitatea ciocolatei va avea un sentiment foarte neted, deoarece se topește în gură. Ciocolata în sine are un punct de topire mult sub 98. 6 grade F, ceea ce nu este valabil pentru ingredientele utilizate în mod obișnuit cu înlocuitori de ciocolată. Legumele de grăsimi și grăsimile grase au puncte de topire mai ridicate și vor lăsa o senzație de ceară în gura. [v]
Se crede că, atunci când o rețetă solicită ciocolată semiscuită sau amarică, se poate înlocui pur și simplu cu cealaltă. Cu toate acestea, dacă trebuie să înlocuiți, există modalități de a face gustul de substituție mai aproape de aroma originală. De exemplu, dacă înlocuiți ciocolată semisuguloasă cu ciocolată dulce, obțineți cel mai bun rezultat folosind aceeași cantitate de ciocolată, dar adăugați o linguriță de pudră de cacao cu fiecare uncie de ciocolată semisuguită care este utilizată. [vi]
Dacă înlocuiți ciocolata semisuguită, puteți folosi o uncie de ciocolată fără copt fără zahăr, cu 1 lingură de zahăr granulat pentru fiecare uncie înlocuită. Alternativ, puteți utiliza, de asemenea, 3 linguri de pudră de cacao neîndulcit, combinată cu 3 linguri de zahăr și 1 lingură de unt, margarină sau scurtare, la o uncie de ciocolată semisuguită. [vii]
Europa reglementează puternic industria de fabricare a ciocolatei și asigură că fiecare tip de ciocolată este etichetată în mod corespunzător pe baza conținutului de băuturi alcoolice și de zahăr. Nu există asigurări în Statele Unite, iar bomboanele se limitează la 3 grupări diferite - lapte, alb și ciocolată neagră. [viii] Din acest motiv, unii cred că înlocuirea ciocolatei semi-dulci și amăruie este egală, și într-adevăr, în Statele Unite ar putea fi. Este posibil ca unele bomboane dulci dulci, de fapt, să aibă mai mult zahăr și mai puțin cacao decât unele soiuri semisubvente, în funcție de brand. Din acest motiv, pentru a clasifica cu adevărat cele două, cea mai sigură metodă este de a verifica procentajul de ciocolată sau lichior, înainte de cumpărare. Acest lucru vă va ajuta să determinați care soiuri sunt cu adevărat amăruie și care sunt semisweet.
