Diferența dintre amiloză și amilopectină Diferența dintre
Amiloză și amilopectină sunt ambele componente ale amidonului. Amiloza este o polizaharidă care este alcătuită din unități D-glucoză și compune aproximativ 20-30% din structura totală a amidonului. Amilopectina compune procentul rămas și este, de asemenea, o polizaharidă. O diferență majoră între cele două este faptul că componentele de amiloză sunt insolubile în apă, în timp ce cele ale amilopectinei sunt. Aceasta înseamnă că conținutul de amiloză nu se poate dizolva cu ușurință în apă, spre deosebire de omologul său, ceea ce face mai greu să fie absorbită de organism și de sistemele interne. Când vine vorba de structura și legăturile lor, amiloza nu este legată de nicio ramificare și are doar legăturile Alpha 1 și 4. Amilopectina, pe de altă parte, este conectată prin ramificare și folosește, de asemenea, aceleași legături Alpha 1 și 4.
Legarea amilozelor este adesea luată în trei forme. Â În primul rând, poate să apară în această conformație amorfă dezordonată sau poate fi în două forme elicoidale foarte distincte. Componenta are, de asemenea, această structură liniară care oferă o rotație în jurul unghiului phi și psi, care va lega inelul de glucoză pe o parte a structurii. Â Amilopectina, intre timp, are aceasta ramificare non-aleatoare, care este determinata de enzime cu aproximativ 30 de resturi de glucoza. Componenta de amidon din amilopectină are, de asemenea, mai multe așa numite lanțuri ne-ramificate, numite "lanțuri A", în timp ce lanțurile interioare sunt denumite "lanțurile B".
Funcția amiloză este de a furniza energie pentru plante. Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt digerate ușor în comparație cu amolipectina. În consecință, datorită structurii sale liniare și a compoziției sale, aceasta necesită mai puțin spațiu în comparație cu componenta amilopectină. În crearea de produse alimentare se utilizează mai des ca stabilizator de emulsie și ca o modalitate de aglomerare a agenților în industriile industriale și alimentate. Cu toate acestea, dacă doriți să eliminați prezența a mult prea multă apă pe alimente, amolipectinul funcționează mai bine pe măsură ce devine mai eficient pentru a absorbi apa. În această setare, puteți vedea adesea efectul său atunci când sosul sau substanța lichidă alimentară este gătită și se răcește. De multe ori, dacă se utilizează amiloză, puteți vedea că apa se separă de produsele alimentare solide.
Dacă utilizați componentele de amidon pentru experimentare și testare, amiloza funcționează la montarea în iodul structurilor elicoidale, care va absorbi anumite lungimi de undă de lumină. Aceasta face ca componenta să acționeze ca un marker. Amilopectina, pe de altă parte, este mai puțin utilizată în cadrul laboratorului, datorită defalcării sale ușoare în componente mai mici.
Sumar
1. Amiloza este o componentă structurală ne-ramificată a amidonului în timp ce amilopectina este o componentă ramificată.
2. Amiloza este mai folosită în gătit datorită separării sale ușoare de apă, în timp ce amilopectina tinde să absoarbă mai multă apă.
3. Amiloza este o componentă insolubilă a amidonului, în timp ce amilopectina este componenta solubilă.
4. Amiloza este un sistem de stocare excelent pentru energie, în timp ce amilopectina stochează doar o cantitate mică de energie.
