Diferența dintre Ahi și tonul de galben Diferența dintre
Tonul este un tip de pește marin, nouă specii. Din punct de vedere comercial, este cea mai recoltată familie de pește și carnea de ton se numără printre o gamă largă de alimente tradiționale, precum și conserve în țări mari producătoare, cum ar fi Japonia, Franța și SUA.
Ahi este un tip de ton derivat în principal din tonul de ton galben. În general, există două specii de Ahi, și anume tonul obez și tonul de ton galben, cunoscut și ca shibi în Hawaii. Aripile dorsale, anal, precum și finle de pe galben sunt galbene, de aici și numele. Tonul galben se găsește în orice parte a lumii, cu excepția Mării Mediterane. Habitatul lor se află în apele tropicale și subtropicale. Este epipelagic și un pește oceanic.
Galbenul poate fi prins oricând din an, dar în timpul verii este cel mai abundent. Totuși, factori precum temperaturile de suprafață ale oceanului și alte condiții oceanice provoacă fluctuații în captura de ton galben, deoarece acestea afectează migrația școlilor galbene în apele din cadrul intervalelor de pescuit. În Hawaii, pescarii sportivi, precum și pescarii comerciali pot ateriza ton galben. Bărcile cu linie lungă efectuează o mare parte din recolta de ton galben, mergând până la 800 de mile marine de la portul maritim și înființând cârlige în apele profunde. Majoritatea recoltărilor ahine sunt vândute în stare proaspătă, dar în perioadele de vârf de vară, orice recoltă excedentară poate fi uscată și fumată.
În cazul preparatelor din pește crud, tonul de ton galben și cel de obște poate fi schimbat pentru sashimi. Printre numeroasele tonuri, tonul galben piere mai repede decât restul, iar carnea își pierde rapid pigmentarea roșie, dar este puțin mai fermă. Calitatea galbenului variază foarte mult datorită metodei de pescuit și manipulare. Galbenul este de obicei vândut în stare proaspătă și preparat ca sashimi sau piese brute sau fâșii brute care sunt afumate.
În culoarea galbenă mai mică, carnea are o culoare roșie, dar devine roșie pe măsură ce mărimea crește și un conținut mai mare de grăsime se găsește în peștii mai mari decât peștii mai mici. Când este expus la aer, carnea proaspătă de galbenă se va întuneca de la roșu la maro în câteva zile datorită oxidării proteinei pigmentate, prin urmare va fi filetat numai când va fi folosit. Galbenul este popular în vasele de pește crud, dar poate fi, de asemenea, la grătar, deoarece carnea se adaptează ușor la diferite tipuri de preparate.
Rezumat:
1. Tonul de ton este un subtip al speciilor de ton Ahi.
2. Tonul dulce nu este bine preferat pentru felurile de pește crud (sashimi), deoarece alte specii de Ahi sunt pentru sashimi.
3. Tonul de ton este relativ mai mare, cu carne roșie în adâncime, în timp ce majoritatea celorlalte ton Ahi sunt mai mici cu carne roz.
